猪腰子怎么做才好吃,猪腰子怎么做才好吃又嫩 _怎么

猪腰子可是一件宝，一头猪身上只有一对猪腰子。俗话说物以稀为贵，因为猪腰子的产量比较少，所以说猪腰子在平时的售价也比较贵。主要的做法有很多，可以凉拌也可以爆炒。下边儿，我就为大家介绍两种最常见的猪腰子做法。

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猪腰子的处理
【猪腰子怎么做才好吃,猪腰子怎么做才好吃又嫩】首先，购买猪腰子时应当选择颜色纯正，外形饱满，肉质细腻的猪腰子。
其次，猪腰子买回来以后要先将上边那层薄膜撕掉，然后平放在案板上用刀片成两半。注意，是刀放平沿水平方向片过去，而不是竖着向下切。

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最后，将腰子放平用刀将里边带有白色物质的东西全部片干净扔掉。
腰子的初步加工
腰子放在案板上铺平，左手按住腰子，右手拿刀使刀与案板保持35~40度左右的夹角，每隔两三毫米左右切一刀，深度以刚好到腰子表皮，可以使表皮相连在一起为宜。然后在成90度的夹角竖着将腰子切至表皮相连。最后每隔两厘米左右用刀切断。

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切好的腰子洗干净，沥干水分，放入盘中，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒，少许玉米淀粉抓匀。
以下是两种最常见的猪腰子制作菜品做法
凉拌腰花
所需原材料
猪腰子两个，青椒一个，红椒一个，木耳几片，盐，味精，白糖，红醋，香油，油泼辣子，大蒜，大葱。
具体制作方法
青椒切成条，红椒切成条，木耳泡发后清洗干净待用。
大蒜剁成蒜末，大葱切成葱丝。
锅里烧水，水开后倒入猪腰子和青椒条，红椒条，木耳煮至猪腰子熟后捞出。用凉水冲凉，沥干水分，装入盆中。
盆中加入盐，味精，白糖，红醋，蒜末，葱丝，香油，红油（油泼辣子里边的油）搅拌均匀后即可装盘。

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火爆腰花
所需原材料
腰子两个，青椒一个，红椒一个，生姜，大蒜，大葱，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，食用油，玉米淀粉，红油。
具体制作方法
青椒切成条，红椒切成条，生姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
锅烧热，倒入适量油。油温五成热时，下入腰花搅开炸至定型后倒出。（注意，如果家庭制作建议不要使用过油的方式处理要花，使用汆水的方式处理腰花更适合家庭制作。具体就是锅里烧水，水开后倒入腰花煮3~5秒钟后倒出，沥干水分即可）
锅里加入30克食用油，加入豆瓣酱五克，姜片，蒜片，葱段炒出香味。
倒入青椒条，红椒条炒至断生后倒入腰花，加入味精，鸡精，白糖，胡椒粉大火翻炒均匀后勾入少许水芡粉，淋入少许红油即可出锅装盘。

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根据题主所拍摄的照片，猪腰子没有片干净。片干净后可以在水中泡十分钟左右，以便泡出其中的血水。
爆炒腰花是常见的一道美食，鲜嫩微脆，入口绵香。自己做爆炒腰花，有这么两个小要点：一是要片除猪腰的腰腺，二是给猪腰切花刀。
腰花一对，选购腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也是首选！