鸡蛋是自然界的一个奇迹 ， 一个受过精的鸡蛋 ， 在温度可以的情况下 ， 没必要从外界补充任何养料 ， 就能孵出一只小鸡 ， 这就足以说明鸡蛋的营养 。鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品 。可以说 ， 家家户户都会吃鸡蛋 ， 从小孩到老人都爱吃鸡蛋 。
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鸡蛋的做法很多 ， 有水煮蛋、炖蛋、炒蛋等 。今天我主要说说炒蛋 ， 怎样让炒蛋更好吃呢？
1.打鸡蛋时 ， 加入少许料酒、白糖、盐和少许温水 。到底多少温水呢？这么说吧 ， 一个鸡蛋加一小勺温水搅匀 ， 就不会变老 。而且 ， 炒出的蛋量多 ， 松软可口 。
2.打鸡蛋时记得要狠狠地打 ， 要用力的打 ， 要逐渐加快速度 ， 筷子尖要每一下都刮到碗底 ， 并且停住打蛋时 ， 鸡蛋表面有很多泡沫 ， 这样才算打好 。
3.炒鸡蛋时记得用筷子炒 ， 等蛋液凝固了 ， 用筷子慢慢将鸡蛋滑散 ， 你会发现因为受热均匀 ， 鸡蛋变的更蓬松更大了 。
4.为了营养更全面 ， 鸡蛋还喜欢和西红柿搭档出场 。
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这些都是让鸡蛋好吃的一些干货 ， 希望你喜欢 。
滑蛋虾仁是一道非常简单又好吃的菜肴 ， 丰富的营养 ， 靓丽的色彩 ， 软嫩的炒蛋配上Q弹的虾仁 ， 美味极了 。鸡蛋和虾仁在一起是绝搭 ， 孩子和老人吃了都非常好 ， 补脑健脑还能保护心脏系统 。
虽说这道菜做法简单 ， 不过窍门还真不少 。掌握下面几步 ， 保证能做出堪比星级饭店师傅炒出的“滑蛋虾仁”来 。
| 滑蛋虾仁 |
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By 静默成诗
用料
主料：海虾300克、鸡蛋3只
辅料：黄酒1小勺、盐1勺、小葱1棵、橄榄油2勺
做法
1.做这道菜 ， 最好用新鲜的大虾 ， 自己剥虾仁
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2.把大虾剥出虾仁 ， 挑去虾线 ， 把腹部的黑线挑断 ， 我是全部挑出来的 。我挑虾线有自己的方法 ， 虾仁剥好后 ， 拿一根牙签在靠近虾尾的虾背处横向扎进去 ， 把牙签轻轻向上挑 ， 完整的虾线就会挑出来了 。如果在虾头那端下手挑 ， 容易挑断 。您可以试试我的方法 。把剥好的虾仁洗净 ， 用少许盐和黄酒拌匀腌制片刻以去腥
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3.鸡蛋打散 ， 加入适量盐和3勺清水 ， 勺子大小如下图 。加了清水的鸡蛋液炒出来特别水嫩 ， 口感极佳
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4.把小葱洗净切碎 ， 只用葱绿部分 ， 加入蛋液 ， 充分搅匀 。如果没有小葱也可以不加
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5.不粘锅 ， 注入适量橄榄油 。由于是低温烹饪 ， 我用了更为健康的橄榄油 。小火加热
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6.油热后倒入蛋液 ， 待其稍稍凝固
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7.倒入腌好的虾仁 ， 小火 ， 待蛋液逐渐凝固 ， 虾仁也会很快变色弯曲
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8.翻炒片刻即可
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烹饪技巧
怎样才能让炒蛋的口感更嫩滑 ， 一般会在蛋液中加少许清水 ， 这样炒出来的鸡蛋要比不加水的嫩滑得多 ， 更蓬松更鲜嫩 。
鸡蛋中富含卵磷脂 ， 有助于大脑发育 ， 对于用脑多的上班族和学生来说 ， 每天吃一个鸡蛋是非常有必要的 ， 鸡蛋中又包括人体所必须的八种氨基酸 ， 用来补充营养太完美 。鸡蛋虽好 ， 但是有很多人炒出来的鸡蛋又老又不松软还有腥味 ， 孩子不爱吃 。这是为什么？只因为少了一个步骤 ， 今天我给大家分享一个小窍门 ， 炒出来的鸡蛋又松又软 ， 鲜嫩可口 ， 孩子老人都喜欢 ， 您只管照着做 ， 保管没错 。
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韭黄含有膳食纤维 ， 有清理肠胃和增强免疫力的功效 ， 与鸡蛋一起炒不仅营养价值高 ， 而且吃起口味清淡 ， 特别适合做给老人孩子吃 。
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准备材料：韭黄300克 鸡蛋3个
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先将韭黄清洗干净 ， 切成寸段 。
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鸡蛋磕入碗中 ， 加入少许盐 ， 1勺料酒 ， 打散 。（鸡蛋里面加入1勺料酒 ， 炒出来的鸡蛋不但鲜嫩松软 ， 而且没有腥味 。）
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锅里放少许油 ， 油温达至八成热时 ， 下入鸡蛋用筷子快速滑炒 ， 成熟定型后 ， 起锅备用 。
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锅里加入少许油 ， 下入韭菜翻炒至断生 ， 然后调入少许盐 ， 鸡精 ， 翻炒均匀 。
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加入鸡蛋 ， 快速炒匀 ， 即可起锅 。
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这样炒出来的鸡蛋鲜嫩滑爽 ， 松软可口 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧！
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鸡蛋是大家都比较喜欢吃的一种常见食品 ， 鸡蛋味甘 ， 性平 ， 而且鸡蛋富含DNA和卵磷脂、卵黄素 ， 对神经系统和身体发育有利 ， 能健脑益智 ， 改善记忆力 ， 并促进肝细胞再生 。常吃鸡蛋还是有不错的保健功效的 。
首先 ， 将鸡蛋打入容器内 ， 分别加入适量的食盐、水、然后用筷子顺着一个方向慢慢搅拌 ， 加盐的作用就是使蛋白质轻微凝固增加弹性 ， 加水和作用是稀释蛋液 ， 能使炒出的蛋松软鲜嫩 。
其次 ， 要热锅凉油 ， 蛋汁倒入锅内 ， 不要急着搅动 ， 只能用勺面反转 ， 慢慢推动蛋液 ， 未熟的便会流到锅底 ， 熟的留在表面 。这样做出来的鸡蛋不仅美观 ， 而且吃起来香滑 。在出锅前如加点醋 ， 去除鸡蛋的腥味 ， 炒出来的鸡蛋味道会更鲜美 。
【怎么样炖鸡蛋才又嫩又好吃 怎样炒鸡蛋才嫩滑爽口】 另外炒鸡蛋一定注意火候 ， 刚开始的时候要大火 ， 蛋液凝固后迅速转小火 ， 用大火的原理是迅速炒出蛋液的多余水分、转小火的目的是使鸡蛋成熟不散 。时间上一定要注意 ， 不能太久 ， 太久会把鸡蛋炒散 ， 成菜发柴 。
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