膳食纤维在食品上的应用
1、膳食纤维在主食方而的应用 ， 主要是在米饭、馒头和面条中的添加 ， 在米饭中添加膳食纤维 ， 可增加米饭蓬松清香的口感 。馒头中加入百分之六的膳食纤维 ， 成品颜色及味道如同全麦粉做成的馒头 ， 且有特殊的香味 ， 口感良好 。面条中加入百分之五的膳食纤维 ， 面条熟后强度增加 ， 韧性良好 ， 耐煮耐泡 ， 更为清爽适口 。
2、膳食纤维在焙烤食品中的应用 ， 主要有高膳食纤维面包、蛋糕、饼干、桃酥等 ， 膳食纤维可以改善持水力 ， 吸附大量水分 ， 有利于产品凝固和保鲜 ， 同时也降了成本 。
【膳食纤维在食品上的应用】3、膳食纤维在饮料中的应用 ， 膳食纤维类饮料是西方很流行的功能性饮料 。既能解渴、补充水分 ， 又可提供人体所需膳食纤维 。减少热量物质的摄入量 ， 饮用添加水溶性膳食纤维的饮料 ， 能吸收各营养成分的同时 ， 增强饱腹感 ， 减少对热量物质的摄入量 。
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