怎么样做啤酒鸭，啤酒鸭的做法和配料 _怎么样

怎么样做啤酒鸭

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鸭清洗切大块，热锅，滴几滴食用油，放剁好的鸭肉小火慢慢翻炒，翻炒至鸭肉泛黄。
加入生姜、蒜、花椒，八角小火翻炒，加入米酒汁大火快速翻炒，加入老抽炒至鸭肉上色。
加1瓶啤酒，大火煮开转小火炖30分钟，加盐拌匀，小火煮10分钟，加入生抽，大火翻炒均匀收汁即可。
啤酒鸭介绍：啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。
据传起源于清代。
啤酒鸭的做法有很多种。
其主料为鸭子、啤酒。
将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。
啤酒鸭的做法和配料将八角、大葱、大蒜等入锅爆香，再放入焯过水的鸭肉，炒出香味后倒入啤酒，焖煮至鸭肉软烂即可，下面介绍具体做法：
主料：鸭腿2只、啤酒一听
辅料：大葱一段、大蒜两瓣、八角一颗、姜一块、盐适量、酱油适量
制作步骤：
1、鸭腿斩小块；

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2、入温水锅中煮开两分钟，捞出沥干水备用；

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3、胡萝卜切成小的滚刀块备用；

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4、炒锅中倒少许油，将冰糖、大葱段、姜片、蒜头、八角入锅中，小火煸炒出香味；

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5、将沥干水的鸭块入锅中，中小火，翻炒；

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6、将一听啤酒全入锅中，盖上盖子，小火慢炖；

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7、待鸭肉到自己喜欢的口感时，将胡萝卜入锅中，再倒少许酱油调色、盐，混合均匀后焖炖10分钟左右；

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8、啤酒鸭块，肉不腥不柴香醇嫩。

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注意事项：
1、鸭腿斩成块后焯水，可以去除杂质和腥味；
2、冰糖不是为了炒糖色，是为了提鲜。
啤酒鸭的制作方法视频啤酒烤鸭及其制作方法
法一：
技术简嚣介: 啤酒烤鸭及其制作方法
一种啤酒烤鸭及其制作方法，由下列重量配比的原料，经以下步骤制成。熬卤：在锅内加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，红椒0.5～2份，火烧至沸，在有嚣压力状态下保温2小时，然后加入盐10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，鸡精0.5～啤酒烤鸭及其制作方法1.8份，蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份，姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的600份鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制2小时，直至外皮呈焦黄状。本发明皮脆、肉嫩，味道美。啤酒烤鸭及其制作方法
法二：
原料：两月嚣龄仔鸭一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）／小香葱二两／甜面酱30克／盐、味精适量
原料加啤酒烤鸭及其制作方法工：
1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节
2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐
3、鸭翅沿胸处砍下从啤酒烤鸭及其制作方法肘部分为两节
4、鸭身砍成嚣寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状
5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结
制作：1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐）
2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐嚣适量后盖上锅盖闷十五分钟。
3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。
色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明
香：酱香与啤酒的独特香味
味：咸鲜香酥
啤酒鸭如何做好吃啤酒鸭是一道风味独特的经典菜，很多朋友都喜爱这道美味佳肴。制作过程中将啤酒的香味和鸭肉的香味完美融合，鲜嫩香浓，吃完让人唇齿留香。
啤酒鸭的做法
步骤step
1

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准备好食材，鸭清洗干净后放冷水中浸泡半小时左右，中途换2次水，将鸭子中的血水浸泡干净然后剁成大块；
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2

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珐琅锅烧热锅后滴入几滴食用油，放少剁好的鸭肉小火慢慢翻炒。鸭肉煸炒的过程中会出很多油，炒之前不建议加太多油；
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小火慢慢煸炒至鸭肉表面微微发黄，此时鸭肉的油脂也慢慢煸炒出来了；
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4

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加入生姜、蒜、花椒、八角继续保持小火慢慢翻炒；
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5

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翻炒至调味料散发出香味后加入米酒汁大火快速翻炒均匀，再加入老抽翻炒至鸭肉表面上色。加米酒汁是为了帮助去腥，没有米酒汁可以用酒料或高度白度代替，酌情减少用量；
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6

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加入1.5罐啤酒，啤酒要没过所有的鸭肉；
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7

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盖上锅盖，先大火煮开锅再转小火慢炖30分钟左右。中途建议观察一下锅中啤酒的量，防止烧干糊锅；
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揭开锅盖加入适量的盐，用锅铲翻拌均匀后继续小火炖10分钟左右；
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加入洗净切滚刀块的青椒和少许生抽；
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大火翻炒均匀并收汁，关火后即可食用；
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香喷喷的啤酒鸭，再来一罐啤酒更加美味；
啤酒鸭的成品图

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啤酒鸭的烹饪技巧
技巧tips
1、鸭肉炒之前先用清水浸泡可以去除鸭肉中的血水，并帮助去腥；
2、鸭肉的油脂比较多，炒的过程中不要多加油，如果怕油腻，加调味料之前可以将煸炒出来的油脂盛出一些；
3、用啤酒炖鸭肉，酒味在炖煮的过程中会慢慢消食，吃的时候并不会尝到啤酒的味道；
4、炖的时间根据自己喜欢吃的口感调整时间，如果喜欢吃有嚼劲的，可以缩短炖的时间，如果喜欢吃软烂口感的，建议再多炖10分钟左右；
【怎么样做啤酒鸭，啤酒鸭的做法和配料】

怎么样做啤酒鸭，啤酒鸭的做法和配料

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