卤是用来调味的汁，日常生活中我们也都能吃的到，其他地方的卤是怎样的发展历程我不清楚，但是我知道桂林米粉中的卤是怎么来的 。
桂林米粉的由来就先不说了，那桂林米粉中的卤水是怎么来的呢，以前打仗士兵受伤了，只要伤势不重都是还要上战场的，那个时候战事吃紧，就有一个士兵为了省时省力，就把米粉和中药混在一起吃，居然发现他的味道不错，军中士兵纷纷效仿，厨师发现了，尝尝发现味道真的不错，于是就按中药的一些成分进行研究，居然研究出了非常浓香的汤出来，最初的桂林卤水就是这样来的 。
经过数百年的演变就变成了现在桂林卤水的样子，在桂林一家米粉好不好吃关键就是在于卤水，卤水没有特定配方，都是各有各家卤水套路，只要比例分配合适，味道就一定错不了 。
原料：猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油 1000克，色拉油500克 。
制作：1、猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤 。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时 。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可 。
这为桂林米粉的专用卤水，不能用来卤制鸡、鸭，可以卤牛肉、猪肉、驴肉、马肉、内脏，桂林米粉的卤菜都是用这卤水卤出来的 。。
文章插图
卤（露lǔ）的古文字看就是盐在盐湖或盐池中结晶的表象 。隶变楷化后，用笔画诠释了卤的意义 。卤是由繁体鹵简化而来 。去掉中间四点“”意义变化不大，只是把盐结晶的小颗粒表象省去 。卤是由上的省形“┣”、“囗”和“乂”组合而成的字 。“┣”表示盐开始在盐湖边上或原有的结晶体上结晶；“囗”表示盐湖或盐池的围沿；“乂”表示阴阳结合为适宜，“丿”表示阴，指阴离子（Cl-），“?”表示阳，指阳离子（Na+），阴阳离子结合为盐（NaCl），盐是最适宜人需要的食物 。卤借“露”声表示盐卤中的盐结晶过程中首先暴露在盐湖边沿或原有盐结晶体的表面 。卤是汉字的部首之一，如鹾、硵、鏀、樐、塷等 。
【卤的发源地在哪里 卤是怎么发明出来的】卤的本义为盐溶液中盐结晶析出的过程 。引申1.制盐时剩下的黑色汁液，味苦有毒，亦称“盐卤”、“苦汁”；2.天然生成的盐称为“卤”，泛指食盐，如卤池（咸水湖）、卤桶（盐场盛水的木桶）、卤脉(地下卤水的脉系)、卤汁(盐汁)、卤味(卤水之味)、卤烟(熬煮卤水时冒出的烟)、卤田（盐田）、卤莽（荒地上的野草）、卤泻（含盐碱的土壤）、卤地(盐碱地)；3.浓汁，如卤汁、卤面；4.用五香咸水或酱油等浓汁制作食品，如卤虾、卤豆腐；5.卤素，包括氟、氯、溴、碘、砹等五种元素，为周期表的ⅦA族的元素，单质状态时它们通常以双原子存在，如卤族、卤化；6.通“橹”，大盾，如卤楯(大盾)；7.抄掠，通“掳”，如卤掠(劫夺别人的财物，同掳掠)、卤获(虏掠而获得，也指袭击所得，同掳获)；8.笨、迟钝，通“鲁”，如卤钝(愚鲁迟钝，同鲁钝)、卤人(莽汉) 。
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