腌鱼为什么要放淀粉,腌鱼需要放油吗 _为什么

导读：腌鱼要放油吗？为什么？
腌鱼需要放油吗？我的解答是：不需要放油。

我的家乡在安徽，每年到腊月初，家家户户就开始腌制咸鱼了（家乡不吃熏鱼），储备作年货或者送人。我们家乡腌鱼一般放盐、辣椒、酱等，一滴油都不用的。如果用油，鱼不易晒干，易腐烂、发黄。

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腌鱼
【食材准备】草鱼1条（我们一般腌10条左右）、姜片5个、盐适量（辣椒、豆瓣酱可以不放）。
【主要步骤】
==》鱼刮去鱼鳞（也有人不刮，专门吃鱼鳞），去除内脏和鳃，洗净沥干水份（鱼头可以腌制也可以炖汤喝）。
==》1斤鱼大约放50克盐，按照比例用盐和姜片在鱼身上抹匀。
==》鱼腌制好后放入密封的容器中，3天后给鱼翻一次身（更入味）。
==》7天后挂起来放到太阳下通风处晾晒，一般晒3-5天即可。

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【宝妈小贴士】
1：洗鱼的时候一定要多冲洗几次，还可以用面粉先把鱼裹上再冲洗，这样鱼就不腥。
2：我个人建议去除鱼头腌制，鱼头去除腌制时方便点。鱼身一定要全部抹上盐。
3：鱼比较大，外背部和肉多的地方用刀在划几下，方便入味，也容易晒干。
如何吃腌鱼？
【食材准备】腌鱼适量、姜片3个、料酒2勺、辣椒酱适量。
【主要步骤】
==》咸鱼用温水泡30分钟左右（水温高时间短，水温低，泡时间长点）备用。
==》鱼洗净，倒入料酒，姜片放上面平铺，辣椒酱也抹在最上面一层。

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==》放入锅中蒸煮（我喜欢和米饭一起蒸煮），熟了即可吃。
【宝妈小贴士】
1：不需要放油的，鱼本身就有鱼，蒸一下就出来了，味道刚好。
2：辣椒酱不宜放多了，鱼本身就是咸的，多放更咸。

腌鱼是不需要放油的！
1.清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
2.选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3.浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒) 。
5.腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
6.装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上) 。
制作技巧
1、把糟塞在鱼的腹腔内，再把两片鱼对合成原状，层层入桶，其它方法不变。腌鱼桶要放在干燥的地方，以防桶底渍烂。几天后桶内渗出水分，不要起动，这卤水可起到隔绝空气和防护腌鱼风味的作用。
2、腌制3个月后，一般可以取食，每次取食时，从最上层开始逐层取出，取后仍按原样压好。
3、腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷。
【腌鱼为什么要放淀粉,腌鱼需要放油吗】4、尽量用木桶腌制，这样腌制的鱼存放时间长。也可陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。