蛋糕想去除腥味，办法和方式也挺多的，分为2个区:家庭制作，工业制作 。
【只有蛋糕底如何让蛋糕变得好吃 自制蛋糕加什么可以去除蛋腥味】先说家庭，也就是在家做，图个新鲜，不要求成本的情况下，建议使用白醋，柠檬汁，柠檬皮碎这些都是可以去除的 。
再说说工业生产的，比如蛋糕店和食品厂，工业来讲成本放第一位，这时可以考虑，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，这属于食品添加剂，我们平时买的蛋糕基本都有这个成分，添加剂毕竟不健康，还是少吃为上 。
做法：
蛋糕层：
大豆油+水放入打蛋盆内，用蛋抽搅拌均匀
柠檬皮用刨刀处理，成碎末状态
低筋面粉过筛后加入搅匀，注意：无干粉就停止搅拌
加入蛋黄搅匀，光滑细腻无颗粒为准，放一旁备用
蛋白+白糖+盐+白醋，用打蛋机搅拌糖融化后，高速打发至蛋白可以弯钩状态
将蛋白的三分之一加入蛋黄拌匀，注意：是翻拌，再将剩下的加入翻拌匀即可
倒入6寸模具，将面浆倒入刮平，放入烤箱烘烤
上火140下火140度40-50分钟
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家庭忙活半天辛苦烤制的蛋糕，外表饱满色泽好看，可是往往在吃的时候，会有股很浓的蛋腥味，影响胃口，但是又不舍得扔 。大家是否有这样的疑问，已经加了白醋，香草精，柠檬汁，塔塔粉，吉士粉，奶精，郎姆酒等，为什么蛋糕吃起来还是有蛋腥味了？
塔塔粉，白醋，柠檬汁这些辅料所含的酸性物质和味道，都具有稳定蛋清打发和掩盖蛋腥味的作用，只放一种即可 。通常家庭做法选择白醋，街头做法选择塔塔粉 。
香草精，奶精，吉士粉，朗姆酒这些辅料具有增加香味也有掩盖蛋腥味的作用，我工作过蛋糕店的做法通常使用牛奶香精，增加奶香味价格低而且效果奇好 。
其实上面所有东西都不能从根本上掩盖生鸡蛋的蛋腥味 。尤其对于没经验的新手来说，蛋糕总是烤制的没有完全熟透，出炉后表皮在几分钟之内软化，这样的蛋糕即使加了所有辅料也掩盖不了其腥味，这是所有新手容易忽视的细节 。
烤蛋糕的厚度，大小，烤箱温度等都不一样，所以在网上蛋糕教程学习时以实际为准 。家庭做法不需要上面的添加剂，只需要白醋几滴，根据蛋糕量掌控时间烤制的熟透就行，这样做出来的蛋糕又健康也非常美味 。
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做蛋糕的时候加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香 。
做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味 。
在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的 。
蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味 。
香草精也可以有效的去除蛋腥味，而且做出来的蛋糕有一股香草味 。但是一定注意不要多放，香草精是浓缩的，如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味，遮盖了蛋糕本身的香味 。
资料拓展：鸡蛋在烘焙中属于基础原料并起着至关重要的作用 。鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能，经过一番打搅之后能将空气吸收而保住空气（抱气），促成倍数体积；而再经烘烤时不需要酵母或其他的化学膨大剂，将鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，就能够让烘焙食品的体积得到膨胀，是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分 。
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