炖鲫鱼汤最正确的方法窍门 _鱼汤

最近的天气虽然已经逐渐回暖，但早晚的温差还是比较大，空气相对也还是比较干燥，在这个时节，我们在饮食上一定要注意，少吃油腻辛辣的食物，多吃一些蛋白质丰富的食物，还要及时为身体补充水分，防止因为缺水而导致身体不适。

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春天是非常适合喝汤的季节，尤其是鱼汤，这个季节的鱼肉肥美鲜嫩，用来煲汤喝再合适不过了。今天小编就为大家分享鲫鱼汤的做法，炖鲫鱼汤时，记住“2不放2窍门”，做出的鲫鱼汤香浓好喝没腥味。

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说到鲫鱼汤，相信很多朋友都会联想到产妇坐月子，其实鲫鱼汤之所以受产妇欢迎，是因为它有非常好的滋补效果，大多数人都适合食用。

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炖鲫鱼汤2不放
一、不放料酒
鲫鱼本身的土腥味比较重，很多朋友在炖鲫鱼汤时喜欢加一些料酒来给鲫鱼去腥，但料酒中含有香辛料的成分，容易掩盖住鲫鱼本身的鲜香味，所以炖鲫鱼汤时不适合放料酒，可以适当放少许的黄酒去腥。
二、不过早放盐
在炖鲫鱼汤时，放盐的时间也非常关键，一定不能放太早。过早放盐会导致鱼肉中的蛋白质紧缩，会使鱼肉变得发紧发柴；同时还不利于鲫鱼汤变得浓白。
炖鲫鱼汤2窍门
一、煎鱼
想要炖的鲫鱼汤浓白，首先就要知道鲫鱼汤为什么会变白。鲫鱼汤之所以会变得浓白，是因为鲫鱼中的脂肪和水接触到一起的乳化效果，所以在加水炖汤之前，最好把鲫鱼煎一下，煎至两面金黄，把鲫鱼表面的油脂全部煎出来以后再加水炖煮。
【炖鲫鱼汤最正确的方法窍门】二、大火炖汤
熬鲫鱼汤和其他汤可能有些不一样，要大火炖汤而不是小火，大火炖汤才能使鲫鱼中的脂肪最大程度乳化，使鲫鱼汤达到浓白的效果。
【鲫鱼汤的做法】
准备食材：鲫鱼两条、生姜两片、盐适量、白胡椒粉少许、葱花少许。
做法步骤：
1、把鲫鱼去腮、去鳞开腹，去除鱼腹内的杂物，尤其是鱼腹内的一层黑膜和贴骨血，这两处是鱼腥味的主要来源，如果没有去除干净的话，炖好的鲫鱼汤会有腥味。