做一瓶红红的辣椒油 ， 对于一个吃货家庭是多么重要 ， 尤其是凉拌菜 ， 放上一点 ， 香飘千里 ， 川菜中很多菜肴都少不了辣椒油 ， 就是因为辣椒油的麻、辣、香 ， 色香味俱全 。自己动手来做一瓶红油 ， 没有色素 ， 没有添加剂 ， 吃得放心！只要掌握了熬辣椒的火候与程度 ， 辣椒红素会充分散发出来 ， 做出来的辣椒油颜色就非常漂亮 ， 来动手做做吧 ， 要仔细看 ， 每一步都很重要 ， 细节决定品质......
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正宗四川红油制作自制花椒辣椒油
(1) ：取一锅 ， 不妨大些 ， 要有盖子 。放菜子油（这个菜子油知道是啥吧） ， 边加热边把干红辣椒大量 ， 掰开 ， 放入 。至油大热 ， 辣椒微糊 ， 撒入辣椒碎大量 ， 花椒一把(四川汉源最好) ， 迅速将锅 从火上移开 。右手持锅盖 ， 左手端50ML左右一小碗凉水 。将水倒入油锅 ， 盖紧锅盖 。此时会有剧烈反应发生 。待锅凉装瓶密封 。加水可浸出辣椒的红色素 ， 降低油温 ， 使辣椒油味浓 。
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(2) 一般炸辣椒油都不红 ， 此法可炸出红油。先把水与油和大量辣椒一起下锅 ， 不放花椒 ， 加盖慢火熬 ， 不要揭盖 ， 待吱吱啦啦响过 ， 于无声处开锅盖 ， 将辣椒炸酥即可 。
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（3）选辣椒果鲜红的干椒为原料 ， 去蒂和籽 ， 用水洗净沥干 ， 按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内 ， 加热 ， 待油冒浓烟时将锅从火上撤离 ， 约凉 ， 将沥干水的干辣椒倒入锅内 ， 用筷子翻动 ， 使其受热均匀 。等油凉后 ， 捞出辣椒 ， 剩下的油即为辣椒油 。
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图上几道我们的日常红油菜品 ， 大家喜欢吗？
主料
干辣椒25克、植物油700克、白芝麻20克
辅料
桂皮2段、八角1颗、草果1粒、砂仁3粒、香叶15片、大葱5段、姜4片
正宗四川红油步骤1
准备原料：如图 。草果和砂仁用刀拍裂 ， 方便释放香味；干辣椒去把儿 ， 剪成段
步骤2
炒辣椒：炒锅烧热 ， 倒入少许食用油润一下锅 ， 然后倒出 ， 留下所谓的“扒锅油” ， 下入干辣椒段 ， 小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用 。注意：热力可以激发辣椒的香气 ， 所以这一步骤是绝对不能省略的 ， 大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油 ， 这样炸出的红油香味是远远不够的
步骤3
捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面 ， 不要捣的太细 ， 否则很容易糊
步骤4
炼油：将700g植物油倒入锅中 ， 大火烧至8成热 ， 约180℃ ， 然后关火
步骤5
炸香料：等锅中的油稍微冷却 ， 下入葱、姜 ， 炸至焦黄捞出
步骤6
继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟 ， 让香料的味道渗入油中 ， 捞出香料
步骤7
炸红油：将油倒入不锈钢容器中 ， 凉到五成热 ， 约130℃ ， 倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热 ， 约110℃ ， 再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热 ， 约90℃ ， 下入最后1/3的辣椒面 ， 搅拌均匀 ， 让油和辣椒充分融合 。提示：分3次加入辣椒面 ， 是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味 。如果一下子倒入所有的辣椒面 ， 那炸出的红油香味就没有层次了 ， 切记切记！
步骤8
放凉过夜：等油凉的差不多了 ， 给容器加个盖子 ， 静置一夜 。刚炸出的红油香味不是很浓 ， 颜色也不是很红 ， 必须有足够的时间让油和辣椒充分融合 ， 才能产生绝妙的香味
步骤9
装瓶密封保存：将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存 。一定要密封 ， 不然香味就跑掉了 ， 而且冰箱的异味也会影响红油的味道
烹饪技巧
【川菜常用的油 川菜中的油是什么油】四川红油是很好的复合香味调料 ， 有了它 ， 不管是拌食、沾食、做菜都能增色不少
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