哪几种白酒口感好纯粮白酒怎么样才能口感更好 _口感

因为茅酒手艺人属于传统的酿酒人，一直以来都是从事传统的酱香型白酒酿造，所以我认为要想纯粮食酒口感更好，我想不外乎原料、合适的环境、工艺、储藏、勾调这几个方面的因素。因为酒，尤其是好酒属于一个综合性的工程。

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首先：原料
无论是国内还是国外的优质酒，无一不是好的原料，例如说剑南春只有在酿造的时候适当的加入一些玉米，才有剑南春那种入口的微甜河落口喉咙处的微甜，这样的甜是有别于酱香型白酒的苦甘的回甜。
而优质的酱香型白酒必须使用茅台镇周边的红樱子糯高粱，因为只有这种红樱子的高粱，他的单宁含量才是最适合酱香型白酒酿造的，只有合适的单宁和淀粉经过反复的氧化还原后才会形成茅台酒特有的花香味、果香味，尤其是碳香味和烟味。

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同时酱香型白酒的制曲也是一样，只有合适的蛋白质含量的小麦才能够经过艾拉德反应形成浓郁的酱味，还有就是只有合适的蛋白质含量才可以在制曲阶段和堆积发酵阶段给微生物提供充足的氮源。
2:适合本香型酿造的环境
一直以来很多朋友都问我酱香郎酒、酱香习酒与茅台酒的口感差别，或者说与我自己酿造的酱香型白酒的区别。
要解答，我们就必须从习酒、郎酒的环境去分析，只有这样的分析才会给为什么不一样给予充分的解释。

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习酒、郎酒、包括很多的川酱。他们的酿造地方的泥土都不是茅台镇很小的一块区域的泥土的构成，我曾经实地到习酒，郎酒厂做过考察，他们当地的泥土是以黄泥，不是茅台镇这种紫红色的而且颗粒相对大的含沙量很大的透水性很好的泥土。而我们都知道黄泥是非常利于己酸乙酯菌生长的。
所以很多细心的朋友在喝习酒或者说郎酒的时候，都会发现二者在入口的时候相对于茅台酒来说更容易接受，那种酱香味没有那么浓郁，小小的喝一口然后让舌头在口腔内搅动的时候你会发现他有一股很明显的浓香型白酒的感觉，尤其是在舌头的根部落口处，而且你马上出气，让气流从鼻腔里处，这个时候你就会发现有明显的浓香型白酒的气味。
而茅台酒或者说茅台镇优质的酱香型白酒，闻香的时候酱香是非常浓郁的，入口你就会感觉到很明显的酸涩，同时几口下肚以后你会马上打嗝，打嗝和让酒气从鼻腔里面出来的时候也没有浓香型白酒的气味。

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所以我一直认为如果从严格说习酒、郎酒只能说是兼香型白酒。属于酱兼浓的酒。说不上纯正的酱香。当然我这里也不说这二个酒不好。
酒友们可以品尝品尝郎酒、习酒的浓香，他们的浓香里就没有酱香型白酒的风骨。所以每个香型的白酒都有他适合的地理环境和微生物环境。

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3:工艺，曲
说到工艺可能太笼统，不是白酒专业从业人员可能很难理解这个工艺。我就从工艺里大家最熟悉的曲来简单的说说。
曲一个微生物群落和酶制剂的综合体，曲里面不只有适合于酿造某种酒的微生物同时也有酶制剂。

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以茅台镇酱香型白酒来说，很多酒友包括来茅台镇旅游的时候参观过我的酒坊的酒友都问我，你的作坊和茅台酒厂也就是直线距离不超过2千米，泥土气候都是一样，而且你们的工艺其实也就是来自于茅台酒厂。为什么你的酒就没有茅台酒那种沁人心脾、醍醐灌顶的感觉呢？尤其是茅台酒那股特殊的香气香味呢？

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我说并不是我没有那个酿酒技术，没有那个能力去酿造这样酒，我敢这样说在我这个年龄段的在茅台镇的人里面，我对于酱香型白酒的研究和茅台酒的研究，我排名前100名应该是没有问题的。
一：药曲、药糟
我们都知道酿酒大都是千年窖、万年糟。而茅台酒厂也是不例外的。只是他对窖池年龄的要求没有浓香型白酒那么苛刻。
在茅台酒厂的历史上在酒糟里和制曲的时候这个是有历史记载的，只是现在不在使用了，我们都知道其实在酒糟里或者说酒曲里加入中草药主要是为了筛选和驯化某些特定的微生物。而茅台酒厂联系的多年筛选和驯化后已经形成了完整的微生物群落，现在完全没有那个继续添加的必要。而我们茅台镇的很多酒厂正儿八经的开始酿造酱香型白酒满打满算也就不超过20年的时间，更不用说把中草药加到酒糟和酒曲里了，同时也没有30年50年的老酒。正是因为这个因素，我自己酿造的酒没有茅台酒那种特殊的香气香味，这个特殊的香气香味大家可以仔细的识别一下，他就有药香味。

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二：存曲能力
目前仁怀市大小酒厂的曲，百分之九十基本上都是现踩现用，不会是存半年在使用，我们自己20几口池子，差不多1000平米的干曲仓都不够。朋友们可以想想几百个池子如果把曲存放半年开始使用需要多大的干曲仓。

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三：工艺的传承性
很多人宣传自己酒秒茅台，秒茅台酒五十年，其实我们都知道酱香型白酒的工艺是茅台酒厂第一的。只要就是他工艺的非断代的传承。而我们私人作坊或者说企业基本上也就是夫妻店。
4:储存
茅台酒从原料入厂到出厂最少要五年，而我们的私人企业基本上都是给钱，有利可图我们都会出售，要不是最近几年白酒行情的低迷，我想我的酒早已被一些收购酒职业贩子贩走了。好酒虽然从酿造出来的第一时间就是好酒，但是也需要让时间带走他的浮华。只有去其浮华的酒才是好酒，清香型白酒最少要存半年，浓香型白酒最少一年，酱香型白酒像我们这样的作坊最少5年。

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5:勾调
说到勾调，大家可能会被误导，除了以前的提到勾调就是食用酒精兑水，还有就是今天的很多人神化了勾调。在这里茅酒手艺人很实在的告诉大家，勾调只是锦上添花，绝对不可能无中生有。例如茅台酒的勾调是以当年基酒的时候就筛选出来的适合罐装茅台酒的酒，使用老酒、调味酒等经过反复的差不多4个周期的勾调后才有最后的茅台酒的国色天香。但是你知道吗？

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勾调还比化妆一样，他只能说是在现有的基础上适当的修饰，例如以茅酒手艺人这样的水桶型身材，估计找好莱坞最顶级的化妆师也不可能把我化成潘安一样的容貌。
当然我们也不能忽视勾调的重要性，在一定范围内勾调可以适当的遮盖一些缺点。

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最后，好酒都是一种缘分型的产物，就如茅台酒厂的首席酿造师说的，我们只是在努力的酿造好酒，我们不能够一定酿造出好酒。
好酒虽好且喝且珍惜。
同时如果说茅酒手艺人有说得不正确的地方，希望大家批评指正。

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茅酒手艺人
一个土生土长的茅台镇人
一个普通的酱香白酒酿酒工人
一个对酿酒工艺痴迷的年轻人
以酒会友
为懂酒的人寻找美酒
为美酒寻觅知音
如果你有想与茅酒手艺人maojiuyr更多的交流，请私信，或者说+maojiuyr

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首先根据粮食酒的种类不同，白酒存储的时间也不同。比如高粱酒一般贮藏五年左右的时间口感就很好了，苞谷酒一般贮藏三年左右的时间就非常香醇怡人了。
其次根据贮藏白酒的环境来说，如果是在一个比较恒温通风，干湿度也比稳定的环境中贮藏白酒是最佳的。这样的环境中，只要是真正好的纯粮食酒，贮藏个几十年完全没有问题，届时你会得到真正的陈年佳酿。
【哪几种白酒口感好纯粮白酒怎么样才能口感更好】

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再次根据你贮藏酒的目的不同，贮藏的时间也不一样。如果是自己喝，只需要将酒贮藏几年的时间完全够用。如果是兴趣收藏或者为子女后代藏酒那么另说，此时你需要一个专门藏酒的环境去保证藏酒漫长的时间过程中不会让你的酒减少了。

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大家注意，我们在这里所说的贮藏的白酒一定要是真正的纯粮食好酒，如果是市面上十几几十块的瓶装勾兑酒，是不建议贮藏的，这种酒虽然没有标注保质期，实际上不能放太长时间，否则就会香味变淡，酒精度减少，甚至出现变酸变苦等变质现象。
需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多。