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四川人做菜的口味偏重（麻辣鲜香）油是基础 。无论是凉拌红烧还是水煮炖 ， 用油较多 ， 并且我们都喜欢用那种纯菜籽油 。
先说凉拌菜 ， 如果是素菜如豆角 ， 萝卜丝 ， 青笋 ， 西兰花等 ， 就是葱姜蒜末加我们四川人的辣子油 ， 生抽和保宁醋白糖加上藤椒油即可 。
也有吃清淡的不加辣椒油直接换成小米辣少许香油即可 。
如果凉拌猪耳片 ， 心舌 ， 特别是口水鸡之类型的那就以辣椒油为主了 ， 鲜红透亮让人一看生津食欲大开 。
做水煮鱼 ， 水煮肉片 ， 毛血旺也是大油 ， 还会呛锅 。不吃辣椒的一看就满头冒汗? ， 红烧也是会用较多的油 ， 炒菜会根据食材而定 。
我们吃菜又不吃油 。
有人也问我们：
你们四川人大油大肉为什么胖子反而较少？
这可能是地方气候原因吧 ， 我们四川偏潮湿 ， 但气温相差不是太大 ， 川渝人的菜大鱼大肉大油 ， 但肥胖的人还真没有其它地方的人多 。
你看那些美女们火锅吃起 ， 麻辣鲜香的鸡鸭鱼肉走起 ， 口水鸡是她们最爱 ， 回锅肉盐煎肉盐菜扣肉是下饭必备 ， 红烧牛腩 ， 红烧猪蹄让她们大快朵颐 ， 啤酒喝起！
但她们的皮肤永远是水嫩水嫩白里透红 ， 她们的腰身还是那样纤细 。
【四川人做海椒酱加菜油 为什么四川炒菜放那么多油】你服不服？
剩下的油就不会要了 ， 如果是自己家里能利用那汤汁煮其他素菜也可是美味 ， 但其他的油就与剩菜一起倒掉了！
川渝人炒菜讲究的是“火大 ， 油多 ， 味精起坨坨” ， 快速 ， 爆炒 ， 鸡精味精 ， 麻辣鲜香 。
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我吃得比较清淡 ， 稍微吃咸了感觉心里烧得慌 ， 要喝很多很多水 ， 油也放得少 ， 以喜欢凉拌 ， 蒸 ， 煮 ， 炖 ， 室友经常嫌弃我做的菜 ， 油太少 ， 不好吃 ， 生闷气 ， 但我还是按照自己的饮食习惯来 ， 不吃拉倒 ， 喜欢吃什么自己做 。
公公婆婆在我家来就极不习惯 ， 因为他们吃得咸 ， 油盐特别重 ， 炖什么汤都要放上一大勺猪油 ， 炒菜 ， 菜吃了 ， 剩的油汤汤也不舍得倒掉 ， 放下顿下饭吃 。
哪怕剩几滴油汤汤都不舍得倒 ， 一直摆在那儿 ， 吃青菜恨不得把菜炖成糊糊 ， 营养都流失了 ， 吃了也只能果腹 。
有一次我实在忍不住 ， 说了他们 ， 后来好多了 。
室友的外婆在我家住了一段时间 ， 09年的时候 ， 老太太吃东西更是重口味 ， 吃了火锅的油碟半碗香油 ， 直接一饮而尽 ， 着实大开眼界 。
川渝人炒菜油多 ， 大多数老年人会将剩下的油汤下饭或者煮面 ， 年轻人一般是不会要的 。
前段时间和以前的同事聚餐 ， 老领导已退休半年多 ， 她说以前基本长期在外面吃饭 ， 血脂很高 ， 需要长期服用降脂药 ， 现在半年多在家自己煮 ， 很清淡 ， 血脂也正常了 。
所以 ， 偶尔放纵一下可以 ， 但还是要以清淡为主 ， 才健康 。
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