【蔬菜如何保存可以不流失营养 蔬菜干的营养丰富吗】相对于鲜食蔬菜而言，蔬菜干的营养肯定不会比本身的蔬菜营养丰富，蔬菜晒成干的过程中营养成分是会有流失的，但糖类、蛋白质、脂类以及微量元素基本能够得到保持 。把蔬菜做成干，会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩在蔬菜干里，所以蔬菜干还是保留着蔬菜本身的营养的 。
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