蛋糕分为哪些种类 _分为

一蛋糕的原料主要有鸡蛋、油脂和面粉。以使用原料、搅拌方法、面糊特质等为分类依据，可分为三种:面糊类、乳沫类和戚风类。
1. 面糊类:将面粉与油脂混合，采用“粉油”或“糖油”混合的方法，然后加入膨松剂，如:泡打粉，利用后续烘烤中的热能使膨松剂产生二氧化碳，使饼体膨胀。面糊饼组织致密，口味较硬。最常见的面糊蛋糕有:奶油蛋糕、水果蛋糕等。
2. 乳沫类:使用蛋白起泡的性质,在搅拌进空气,将蛋白打到发泡,根据要求,添加蛋黄拌匀,空气膨胀和升温蛋糕体在随后的发酵不需要添加填充剂。乳沫类蛋糕质地柔软，外观呈白色。最常见的奶泡蛋糕包括天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕。它们常被用作瑞士卷。
3. 戚风类:戚风类蛋糕是一种混合了面糊和乳沫类的蛋糕。在制作过程中，面糊和蛋白粉要分开制作。最后，将两者混合，放入烤箱烘焙定型。戚风蛋糕同时具有面糊和乳沫的特点，所以在奶泡和面糊之间有着丰富的水分和柔软度。它是最常见的饼体。
二根据材料和做法，分为六种:戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕。
1.戚风蛋糕：它的名字是音译的，它的质地是柔软的，味道像云，摸起来像雪纺，所以它被称为Chiffon Cake 。这是一种比较常见的基本蛋糕，也是西点烘焙中非常受欢迎的一种蛋糕。和生日蛋糕一样，戚风蛋糕是作为蛋糕的基础，所以戚风蛋糕是比较基础的蛋糕。戚风蛋糕很像分蛋的海绵蛋糕。不同之处在于配料的比例。新手也可以加入发粉和塔塔粉，所以蛋糕很软。

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2.海绵蛋糕：是一种乳沫类蛋糕。主体是由鸡蛋、糖和面粉搅打而成的泡沫形成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有许多圆形的孔，像海绵一样，所以它被称为海绵蛋糕。海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，按制作方法不同分为两类。全蛋海绵蛋糕是将整个鸡蛋打匀后加入面粉制成的;制作分蛋海绵蛋糕时，将蛋白和蛋黄分开，与面粉混合。

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3.天使蛋糕：是一种乳沫类蛋糕,也就是说,蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫,所不同的是,没有一滴脂肪添加到天使蛋糕,甚至连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉,只使用蛋清做蛋糕,所以完成的蛋糕的颜色是清爽雪白,所以被称为天使蛋糕。

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4.重油蛋糕：也称磅蛋糕，是一种用大量黄油和鸡蛋及面粉搅拌而成的面糊类蛋糕。因为不像上述蛋糕,通过搅拌蛋液来增加蛋糕组织的柔软度,因此,重油蛋糕口感没有上述蛋糕柔软,但由于大量的黄油补充,味道很香醇。更常见的做法是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减少蛋糕的油腻感。

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5.芝士蛋糕（奶酪蛋糕）：芝士蛋糕是现在人们非常喜欢的一种蛋糕。芝士蛋糕是指加入大量奶油芝士制成的蛋糕。一般情况下，芝士蛋糕会加入奶油芝士。
芝士蛋糕可分为以下几类:
(1)重芝士蛋糕:即芝士的分量多一些，一般一个8寸的芝士蛋糕，奶油芝士的分量不应少于250克。因为芝士量大，重的芝士蛋糕吃起来比较硬，芝士的味道也比较重，所以在制作的时候加了一些果酱来增加口感。
(2)轻芝士蛋糕(慕斯蛋糕):轻芝士蛋糕是用较少的奶油芝士制作而成，而蛋清则用来增加蛋糕的柔软度。粉类也加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来很软，入口即化。
(3)冻奶酪蛋糕:是一种免烘焙蛋糕。在奶酪蛋糕中加入明胶和其他凝固剂，然后冷藏，直到蛋糕在冰箱中凝固。因为不经过烘烤，所以不添加粉状材料。

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6.慕斯蛋糕：它是一种免烘焙的蛋糕，是用鲜奶油、一些水果泥和凝固剂冷藏剂制成的，通常以戚风蛋糕片做底。

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首先很高兴解答你，蛋糕其实可以分为好多种类的，从专业角度讲，根据其使用材料，调混方法，和面糊性质可分为三大类。
1、面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
2、乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。
3、戚风类蛋糕:它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般的生日蛋糕、瑞士卷、波士顿的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是用戚分蛋糕来做的。
根据以其口感和口味可分为:松软类如Sponge Cake海绵蛋糕、Genoise Torte等等，国内的奶油蛋糕多是这类。水果类如 Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake苹果蛋糕、Christmas Cake 圣诞蛋糕、Carrot cake胡萝卜蛋糕等。
口味较重的如：Chocolate Cake巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Cheese Cake 蓝莓奶酪蛋糕等。
法式蛋糕多为Mousse Gateau慕斯蛋糕类。
德国的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte维也纳夸克蛋糕，Gateau Opera黑森林蛋糕等。
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【蛋糕分为哪些种类】