牛肉面高汤的做法
材料：牛肉一斤 ， 糖色 ， 酒一匙 ， 姜5片 ， 蒜6辩 ， 葱数段 ， 干辣椒两条 ， 辣豆瓣酱两大匙 ， 花椒一茶匙 ， 八角2颗 ， 红油两大匙 ， 盐半大匙 ， 老抽三大匙 ， 味精一茶匙 ， 高汤或清水6到7碗 ， 小白菜或青江菜 ， 葱花各少许 ， 面条适量 。
做法：
1、牛肉切粗块 ， 放入滚水中烫去血水 ， 捞起泡洗干净 。
2、沙糖两大匙 ， 油三大匙用小火熬成糖色酱 ， 放入牛肉 ， 酒后改中火翻炒均匀 ， 加豆瓣酱 ， 红油同炒 。
3、将牛肉移入炖锅 ， 下高汤 ， 盐 ， 老抽 ， 姜 ， 蒜 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 葱段 ， 烧开后转小火炖煮两小时 ， 加味精调均即可 。
【牛肉面高汤的做法】4、另烧一锅清水 ， 将菜稍烫后捞起 ， 面条抖散后入锅煮熟 ， 捞起放入碗里 ， 摆数块牛肉 ， 淋上汤 ， 放进青菜 ， 葱花即可 。
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