白酒常见的分类方法 白酒怎么分类
1、按生产原料分：粮食白酒：以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成 。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒 。薯干白酒：以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成 。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒 。其它原料白酒：以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成 。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等 。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒 。
2、按酿造用曲分：大曲法白酒：以大曲（麦曲）（一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂 。因其形状像大砖块而得名 。酒醅经蒸馏后成白酒 。具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点 。多为名酒和优质酒 。但因耗费粮食，生产周期长等原因，发展受到限制 。小曲法白酒：以小曲（米曲）（相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂 。此酒适合气温较高的地区生产 。具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁 。麸曲法白酒：以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成 。因生产周期短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成 。以出酒率高，节约粮食及生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒 。
小曲、大曲合制白酒：先用小曲，后用大曲酦造而成，酒质风格独特 。
3、按香型分：酱香型白酒：特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香 。浓香型白酒：特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香 。清香型白酒：特点是酒液晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚绵软，甘润爽口 。米香型白酒：这类酒主要以大米为原料发酵成的小曲酒 。特点是酒气蜜香清柔，幽雅纯净，回味怡畅 。其它香型白酒：因具体酒种不同，又细分为几种小香型 。
【白酒常见的分类方法 白酒怎么分类】4、按白酒中酒精含量分：高度酒（51%-67%）、中度酒（38%-50%）、低度酒（38%以下） 。
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