糖醋丸子怎样制作 _丸子

【糖醋丸子怎样制作】糖醋丸子是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于鲁菜系。此菜做法虽然简单，可也是需要用心。所有材料洗净，青椒、红椒切菱形片状、凤梨片切成4小块，葱切段、蒜头拍碎备用。将扬丸放入油锅中油炸片刻再捞起沥干油份，锅中留少许油爆香葱段及蒜头。随后将青椒片、红椒片及凤梨放入锅中轻炒片刻，再加入糖醋酱以及扬丸拌匀，最后加入少许太白粉水炒匀成薄芡即可。
做出来酸酸甜甜的，超级好吃哦！
做法步骤

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1. 制作肉丸：取1斤五花肉剁成肉糜，肉的肥瘦比例为3:7为宜；打入1个鸡蛋，加2小勺淀粉、少许姜末、适量盐、五香粉、生抽；倒入事先泡好的花椒水，淋入少许明油，搅拌至所有调料充分融合，稠度适中，可捏成丸子即可；

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2. 炸肉丸：冷锅倒油，油热后，调中火，边捏边将丸子放入油中，待丸子漂浮在油面，即可捞出备用；

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3. 调制糖醋汁：将醋与糖以1:3比例混合，加入淀粉、水，搅拌均匀；

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4. 将糖醋汁倒入锅中，撒少许姜末、蒜末，熬成粘稠状；

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5. 倒入炸好的丸子，翻炒均匀，待每颗丸子都裹上糖醋汁就可以出锅了；

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6. 淋少许明油，增添色泽。
这样做起来真的超级好吃！真的，不好吃你打我！

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糖醋丸子是一道男女老少通吃的开胃菜，炸过的肉丸子裹上精心熬制的糖醋汁，酥脆酸甜。嘉宾王鲲做这道菜时，都是自己来剁馅，因为机打的肉馅对肉的纤维破坏比较严重，不像手剁出来味道那么好。再配合几个快手小技巧，做出来的糖醋丸子，一口气可以吃下一整盘！
主料
鸡蛋1个淀粉1汤勺
姜片少许蒜少许
花椒水少许盐适量
糖30克五香粉适量
陈醋10毫升生抽适量
油大量明油适量
糖醋丸子制作方法步骤

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2. 炸肉丸：冷锅倒油，油热后，调中火，边捏边将丸子放入油中，待丸子漂浮在油面，即可捞出备用；

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3. 调制糖醋汁：将醋与糖以1:3比例混合，加入淀粉、水，搅拌均匀；

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4. 将糖醋汁倒入锅中，撒少许姜末、蒜末，熬成粘稠状；

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5. 倒入炸好的丸子，翻炒均匀，待每颗丸子都裹上糖醋汁就可以出锅了；

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6. 淋少许明油，增添色泽。
小贴士
１，绞馅机对肉的纤维破坏比较严重，建议肉馅用手剁。２，明油可以给这道菜提香提亮；植物油熬开放凉即是明油。３，花椒水可以去腥，使菜肴更润滑爽口；将花椒用水熬开，放凉，即是花椒水。４，在做馅的时候要控制淀粉的量，淀粉较多易干，较少不易成形。
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用料
丸子建议肉丸子葱，姜，蒜沫一般炒菜的量即可，蒜沫稍多一些淀粉一勺糖视个人口味，我一般放3勺醋2勺海鲜酱油半勺番茄酱1袋（我用的本地笑厨）盐少许油适量水一小碗做法

先准备芡汁，将事先准备好的淀粉，白糖，醋，酱油，放入平时吃饭的小碗中，加入水搅拌均匀，可尝一下，甜度略大于酸度，因为后面还要放番茄酱，如果甜度不够，后面就酸了
锅内放油，六成热，倒入准备好的肉丸，中小火，将丸子煸一下，这一步是加热肉丸，因为下面的步骤丸子不能炒太久

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将煸好的肉丸盛出，锅内再放少量油，这时一定小火，下入葱、姜、蒜沫，炒香，放入蕃茄酱，与葱，姜、蒜沫炒匀，炒出红色，这时开大火，倒入调好的芡汁，翻炒，芡汁逐渐变稠并慢慢变成漂亮的红色，加少量盐，尝味，酸甜味依个人口味，如果觉得酸味或甜味淡可再添加，但是速度要快，芡汁不宜长时间熬煮。
倒入肉丸，快速翻炒，使肉丸全部均匀包在芡汁中，此时就可以关火了，一盘色泽鲜亮酸甜可口的糖醋丸子出锅了

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