草鱼是我食用历史悠久的一种经济型淡水鱼类，肉质肥嫩，肉味鲜美，骨刺少，含有维生素B 1、B2、烟酸、不饱和脂肪 酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等多种微量元素，营养丰富，价格低廉，是老少皆可食用的美味水产品，深受家庭餐桌的喜爱 。草鱼的烹饪方法很多，今天我们就来一起学一道正宗爆炒香辣草鱼片的家常做法，很美味噢！
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做爆炒香辣草鱼片所需食材：
主料：草鱼350克，干辣椒10个，青辣椒40克，红辣椒50克，木耳5-7朵，姜50克，葱35克，豆瓣酱20克，辣椒酱15克，洋葱40克，大蒜1头，鸡蛋清（腌制用）1个，淀粉（腌制用）1汤匙，料酒（腌制用）15毫升，白胡椒粉（腌制用）2克，食盐（腌制用）2克，花椒3克，鸡精4克，生抽15毫升，白芝麻10克，黄瓜1根
【草鱼怎么做最好吃？学一招正宗爆炒香辣草鱼片的家常做法天天吃够】爆炒香辣草鱼片的做法步骤：
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1. 草鱼清洗干净去骨取肉，切成0.5里面薄片
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2. 加入1个蛋清
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3. 1汤匙淀粉
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4. 15毫升料酒
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5. 2克白胡椒粉
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6. 2克食盐
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7. 抓匀后腌制20分钟
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8. 黄瓜洗净切丝
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9. 铺与盘底备用
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10. 干辣椒煎丝，大蒜一头去皮洗净，花椒3克备用
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11. 红辣椒切圈，青椒切圈，姜切丝，葱切段，洋葱切丝，木耳泡发后洗净切丝备用
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12. 锅中倒入色拉油，稍微多一些，小火，一片一片放入腌制好的鱼片
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13. 放入后不要急于翻动，一面变色后翻面再煎
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14. 肉质变白即可
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15. 捞出沥干油份备用
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16. 锅中倒入适量色拉油
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17. 倒入姜丝煸炒
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18. 倒入花椒
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19. 倒入大蒜煸炒出香味
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20. 放入20克郫县豆瓣酱
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21. 放入15克辣椒酱煸炒出红油
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22. 倒入干辣椒丝
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23. 翻炒片刻
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24. 倒全部配料
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25. 翻炒均匀
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26. 倒入处理过的鱼片
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27. 轻轻翻动
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28. 加入15毫升生抽
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29. 4克鸡精即可出锅
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30. 撒上香菜芝麻点缀
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31. 完成品
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注意事项：
1、煎鱼片时用小火，以免外面外面熟里面加生；
2、最后快炒时不要翻太猛，以免把鱼肉弄碎 。
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