乌鸡怎么炖汤好喝又营养乌鸡怎么炖 _怎么

乌鸡怎么炖？要用什么方法，要搭配什么食材才能滋补又美味呢？
乌鸡也叫乌骨鸡，鸡肉中含有对人体有益的激素、紫色素和多种氨基酸等多种营养元素，经检测鸡肉中就含有19种氨基酸和27种微量元素之多，其富含的营养价值比普通鸡要高上很多，人们常把乌鸡用来补虚劳、养身体的上好佳品，特别是对女性有很好地补益作用，多吃乌鸡汤增益又滋补。

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乌鸡汤的做法：
【主料】：乌鸡1只。
【配料】：红枣10粒、枸杞子20粒、干淮山片50克、桂圆肉20克、党参2条、陈皮1小片、生姜1块。
【调料】：食用盐。
【准备工作】：
1、把红枣去核后放入一碗中，还有干淮山片、桂圆肉、党参（党参斩成小段）也一起放入碗中，然后倒入开水浸泡15分钟后再用清水冲洗一遍后控水备用。用开水浸泡是为了更好地清除食材表面的灰尘和一些脏东西。
2、把枸杞子放在另外一个小碗中，然后加温水浸泡10分钟左右后控水备用。
3、生姜清洗干净后用刀面拍散，陈皮用温水浸泡10分钟左右后用刀把白囊刮干净些备用。
4、在买乌鸡的时候可以叫摊主宰杀好，拿回家后用水多清洗几遍，特别是鸡肚子里没有清除干净的内脏不要，鸡屁股也要剁去不要，鸡脖子上的鸡皮连同上面的淋巴结不要，鸡的脚趾不要，然后再检查一下还有没有没拔干净的鸡毛，全部清理干净以后再剁成大一点的块备用。

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【烹饪方法】：
1、汤锅中加入大半锅清水，把生姜和陈皮也一起放入锅内，然后开大火把水烧开备用。在用汤锅烧水的同时另起一锅加入大半锅水，鸡肉冷水下锅后开大火把水烧开，水沸腾后再煮2分钟，在水开的时候会有浮沫出现，及时把浮沫撇去即可。2分钟后把鸡肉倒出，再用清水把鸡肉冲洗干净。
2、把焯过水的鸡肉倒进汤锅中，把洗好的红枣、干淮山片、桂圆肉、党参也一起倒进汤锅内，先大火把水烧开后再改小火炖上2个半小时。
3、2个半小时以后把泡发好的枸杞子倒入锅内，再加入适量的盐调味，然后再炖上3分钟即可，这样营养滋补又美味的乌鸡汤就炖好了。

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接下来我们来看看另外一种做法是怎样做的，这种做法多了一个煸炒的步骤，为什么炖汤还要煸炒了，接着往下看就知道了。
乌鸡汤的做法：
【主料】：乌鸡半只。
【配料】：黄芪10克、红枣5粒、当归10克、枸杞子20粒、生姜1块、大葱1小段、蒜子1个。
【调料】：料酒、食用盐、食用油、白胡椒粉、鸡粉。
【准备工作】：
1、把红枣去核后放入一碗中，还有黄芪、当归也一起放入碗中，然后用温水清洗一下后控水备用。
2、把枸杞子放在另外一个小碗中，然后加温水浸泡10分钟左右后控水备用。
3、生姜分作2半，一半切片，一半用刀拍散，蒜子切片，大葱1小段不用切。
4、乌鸡半只就够，然后处理干净后切成块备用。

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【烹饪方法】：
1、热锅凉油，下葱姜蒜用油爆出香味，然后下入乌鸡用中火一起煸炒出香味，要多翻炒，这样乌鸡才能受热均匀，大概要煸炒4-5分钟左右，中途要加料酒去腥增香。这步煸炒的目的主要是要去除乌鸡的腥味。鸡肉出锅后把葱姜蒜挑去不要。
2、在鸡肉出锅前用电热水壶烧上一壶开水备用。鸡肉出锅以后用热水（热水器的热水，不是电热水壶烧的开水）冲洗一下，冲洗后的鸡肉就很干净，这样炖出来的汤就可以做到清澈无杂质。
3、电压力锅内加入1/5锅清水，加好水后再放入1个支架，找一个可以放进电压力锅的碗放在支架上，把鸡肉倒进碗中，把黄芪、红枣、当归和拍散的生姜，加入烧好的开水后再加入少许的盐入底味，盐不要加太多，等出锅后再来补盐，然后盖上盖子压制60分钟，等压制好后开盖把枸杞子倒进去，然后尝下盐味，差多少就补多少，再撒少许的白胡椒粉和鸡粉即可。不喜欢白胡椒粉和鸡粉的可以不加。
这样一道汤水清澈见底，味鲜香，营养滋补的乌鸡汤就做好了，这样的做法一点都不会腥，而且这样炖出来的汤特别的清澈。

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技术问题，个人建议：
1、我们在选购乌鸡的时候，鸡的颜色越是乌黑发亮的就越好，而且最好购买当天宰杀的乌鸡最好。

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2、乌鸡的嘴巴、眼睛、鸡脚、鸡肉、内脏、鸡皮和骨头都是黑的，但是它的羽毛却是白色的，因为这个特点，所以乌鸡还得了个雅号叫“乌鸡白凤” 。还有一种是我国独有的珍稀品种叫“黑凤鸡” ，也称之为“黑羽药鸡” ，黑凤鸡连血液和脂肪也是接近黑色，这种鸡在烧熟之后和甲鱼一样有角质物，味道超级地鲜美。

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结语：
对于既美味又滋补的食材来说最是深受广大消费者的喜爱，拥有天然富硒，口感细腻，营养丰富，味道鲜美的乌鸡汤来说就更是受到追捧，以前乌鸡一直是作为贡品进贡的，今天你也把乌鸡当做贡品给家人享受吧！

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看到这里，相信你也对于乌鸡怎么炖有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

——乌鸡怎么炖？
乌鸡，它的营养价值高于普通的鸡，它含有丰富的蛋白质，含量比鸭肉、鹅肉都要高；它还有丰富的黑色素，对人体的红血球和血色素有增生的作用。另外，乌鸡的维生素、氨基酸、磷铁钠等微量元素的含量都要高于普通的鸡，食用乌鸡，有补铁益气，延缓衰老，养血补肾的功效，是上好的滋补佳品，深受人们的青睐。乌鸡的吃法，咖啡以为煲汤最好，小火慢炖，将营养煲融于汤水中，易消化，利于吸收，汤汁清甜不油腻，制作简单易上手。特别是秋冬季节，多给家人煲些乌鸡汤，可以补充水分，补充营养，健脾润燥。
菜谱分享【乌鸡汤】特点：益气安神，养血驻颜，健脾补肾