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吃完变质的油会怎么样，吃了一瓶过期两年的橄榄油会怎么样吗

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吃完变质的油会怎么样

吃完变质的油会怎么样，吃了一瓶过期两年的橄榄油会怎么样吗

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变质的油会严重地危害人体 ， 甚至导致死亡 。
在光、热及细菌作用下 ， 油中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸 ， 后者可进一步氧化成过氧化物、酮类、醛类等 ， 所产生的多种物质混合出现"哈喇"味 ， 形成的有毒物质对胃肠道有刺激作用 ， 也可引起神经系统及肝脏损害 。
【吃完变质的油会怎么样，吃了一瓶过期两年的橄榄油会怎么样吗】
吃了一瓶过期两年的橄榄油会怎么样吗通常情况下 ， 吃了一瓶过期两年的橄榄油可能会出现腹痛、腹泻等情况 ， 严重时甚至会发生食物中毒 。
过期两年的橄榄油中的成分会发生氧化、变质 ， 也会滋生大量的细菌 ， 食用后可能会导致出现消化系统症状 ， 例如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 ， 情况严重时还可能会发生食物中毒的情况 。
食用油过期没变质能吃吗你是否曾经从厨房的角落里翻出一桶过期花生油 ， 犹豫再三：这东西还能吃吗？
随着时间的流逝 ， 食用油的确会变质-它们会酸败 。食用酸败的油虽然不会像吃腐烂的肉那样生病 ， 但是这种油的味道会变差 ， 会影响做菜的口味 。酸败的油也可能会有某些 健康 风险和营养损失 ， 例如花生油中的抗氧化剂 。
食用油的酸败是一种化学反应 ， 这种化学反应会导致油中的脂肪分子分解 。暴露在空气中、光和热都会加速这个过程 。对于某些油 ， 例如香油（芝麻油） ， 由于其化学结构不稳定更容易受到这种破坏 。
根据2018年《食品与营养科学》 杂志发表的一项评估玉米油和芥末油酸败性及其他特性的研究 。研究发现 ， 不当的储存方式会加速植物油的变质 。原材料、加工和存储设备环境中微生物污染也是变质因素之一 。
那么 ， 酸败变质的油对 健康 有害吗？研究人员的答复是肯定的 。酸败油会形成危险的自由基 ， 可能导致细胞损伤 。受损的细胞与阿尔茨海默氏病 ， 糖尿病等疾病的发展有关 。自由基也已被证明会损害动脉并有致癌作用 。
除了自由基带来的慢性疾病风险外 ， 酸败变质的油还会引发消化系统不适 。这些有害物质甚至还有从体内排出维生素B和E的效果 。
酸败油的致癌作用
花生油和葵花籽油等植物油含有大量的多不饱和脂肪酸（PUFA） ， 在氧化后会产生致癌物质 。多不饱和脂肪酸的许多氧化产物具有“细胞毒性”和诱变作用（能够改变DNA） 。细胞毒性和诱变物质通常会增加患癌症的风险 。根据2002年发表在《抗癌研究》杂志上的一项研究报告 ， 酸败油与肿瘤的发生和发展都有关联 。这项研究以小白鼠为实验对象 ， 以酸败的玉米油作为变质脂肪酸的来源 。
变质的食用油会造成维生素E含量损失
食用油 ， 例如特级初榨橄榄油 ， 花生油和葵花籽油 ， 都是维生素E的极佳来源 。例如 ， 一匙特级初榨橄榄油中含有近2毫克的维生素E ， 相当于维生素E每日参考量的10％ 。维生素E是一种强大的抗氧化剂 ， 可以保护人体免受有害自由基的侵害 ， 这些自由基会增加许多疾病和 健康 问题的风险 。而酸败的食用油会消耗维生素E的含量水平 。根据1996年发表在《水产养殖研究》杂志上的一项研究发现 ， 当给非洲鲶鱼额外增加α-生育酚乙酸酯（一种维生素E）剂量时 ， 血液中的维生素E含量会明显增加 ， 但是当给鱼喂食酸败变质的油时 ， 血液中的α-生育酚乙酸酯的含量则显着下降 。
omega-3更容易被氧化
多不饱和脂肪酸（PUFA）包括人体必需的脂肪酸 ， 包括世界各地的营养学家和 健康 专家所推崇的超级脂肪：omega-3脂肪酸 。但是 ， 与富含饱和脂肪酸的脂肪（例如肥肉、黄油）相比 ， 富含不饱和脂肪酸的食用油非常不稳定 ， 容易氧化 。这意味着许多 健康 植物油如葡萄籽油、核桃油和葵花籽油会在很短的时间内就会变质 。而橄榄油由于单不饱和脂肪酸（MUFA）含量相对较高 ， 所以保质期则更长一些 。
如何判断植物油是否已经变质？
判断植物油是否变质的最佳方法是运用自己的嗅觉 。我们可以闻一闻油的味道来判断油是否已经变质 。如果闻起来有臭味或蜡味、油漆等异味 ， 那么就应该再买一瓶新的了 。如果不能确定 ， 那就在锅中加热几汤匙 ， 然后再闻 。如果热油有任何异味 ， 就要果断放弃食用 。
植物油保存方法
植物油的保质期只要未开封大多是两到三年 。但应该注意的是 ， 这仅是估计值 ， 通常并不意味着过期一定就会变质 ， 延长植物油使用寿命的关键是要妥善保存 。
在超市或粮油店购买油回来后 ， 最好另选择装有色玻璃容器盛放 ， 尽量避免使用透明的玻璃或塑料桶长期存放 ， 因为这样会使更多的光线进入加速变质过程 。如果你实在嫌麻烦 ， 则可以用铝箔纸包住外部以防止光线进入 。经常购买较小包装的油而不是大桶的 ， 可以减少变质的几率 ， 尤其是那种5升以上那种需要很久才能吃完 。
将桶盖拧紧地放在阴凉昏暗储藏室中 ， 而不要将它们放在炉灶旁或放柜台上 。花生油、大豆油、玉米油都可在储藏室中保存长达1年时间 ， 香油在冰箱中存最多存放4个月 。
过期食用油变废为宝

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