蚝油牛肉用什么肉做 _肉用

蚝油牛肉对于选肉不是关键，只要会以下步骤，什么部位的牛肉都可以做耗油牛肉！
蚝油牛肉有三个关键，选材、腌制和最关键的炒制时间！
选材这方面也很关键，牛味重的牛肉一定要买老牛，最好是看起来有点烂的牛肉，其次是牛的部位，用来炒的牛部位比较好的是腰霉、牛胸、牛颈、牛腹肉四种。

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接下来是腌制，牛肉一定要切断纹，不要放盐，下一点酒、鸡精、酱油、多点蚝油、葱姜、沙姜、少许生粉一起腌制，搅拌均匀后下入一点清水再搅拌，最后用食用油淋在上面。时间不能腌制太长，最好是炒之前20分钟，因为腌制长的话牛肉会变干。

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最关键的一步，炒制。
开大火，热油，下入牛肉不断翻炒，时间不能超过一分钟，否则牛肉就会脱水变老！大火就是为了在牛肉进锅一霎那被高温锁住水分。所以记好了，一定要大火炒牛肉，时间不能超过一分钟！

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另外烫牛肉也是相同道理，汤要滚烫才能下入牛肉，这样出来的牛肉才会滑嫩、鲜美、多汁！

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很高兴解答你的问题，耗油牛肉我喜欢用牛柳，牛柳指的是牛的里脊肉，这个部位鲜嫩多汁，适合炒。也可以选用牛的后臀肉，在天津这个地方叫紫盖儿，这个部位的肉要比牛柳更有嚼劲，如果喜欢有口感的肉可以选这个部位的
如果做的是耗油牛柳可以切条，后臀肉更适合切片。

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腌肉：
牛肉经过腌制可以更好的增加牛肉的底味。所以腌制很重要。
我腌肉喜欢选用大蒜粉，淀粉，酱油，鸡蛋清，腌制15分钟，这样可以让肉更加的嫩滑，汁水更多。
腌制的时间要太长，配菜我选用的是青蒜苗，蒜香味最适合搭配牛肉，

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烹调
锅内下宽油滑熟牛肉，不要炒的时间太长避免牛肉的水分流失

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起锅烧油爆香姜蒜片，然后下入青蒜爆香，炒出青蒜的香味，下入牛肉翻炒均匀。最后大火翻炒加蚝油调味即可，不需要其他的调料。

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简单的家常小炒耗油牛柳就做好了

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牛肉富含丰富的蛋白质，脂肪含量比猪肉要低，牛肉的口感吃起来也会比猪肉更香。因此蚝油牛肉成为很多人喜爱吃的一道菜，但是很多人做出来的牛肉会比较老，甚至嚼不动。那么怎么才能做出一道好吃的耗油牛肉呢？
耗油牛肉的具体做法

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【材料】：
牛里脊、耗油、青椒、洋葱、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、植物油、淀粉、食盐、白糖、芝麻油
【制作方法】：

牛肉洗干净切成片放入碗中，加入料酒、食盐、生抽和白胡椒粉，顺着一个方向搅拌；
牛肉边搅拌边多次少量的加入清水，搅拌到水分被牛肉吸收；
加入一勺淀粉再次搅拌均匀；
再在碗里到一点植物油锁住牛肉，封上保鲜膜放冰箱冷藏2小时；
腌制牛肉的同时准备好配料，青椒、洋葱、姜和蒜切成片备用，小葱切成末备用；
调酱汁，碗中放入耗油、生抽、老抽、白糖和水淀粉，调成芡汁；
锅中热油，油温3成热的时候就可以下入牛肉片，炒至牛肉变色即可捞出；
另起锅烧油，下入葱、姜和蒜爆香，倒入青椒和洋葱片炒至断生;
下入牛肉快速翻炒，倒入调好的芡汁翻炒均匀；
最后淋上芝麻油炒匀即可出锅。

想要做出好吃的耗油牛肉关键是以下几点：

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牛肉上面白色的一层筋膜要去掉，这个炒出来会比较老，影响整个肉片的口感；
切牛肉片的时候要逆着牛肉的纹路切，这样才能把牛肉的筋切段，做出来的肉才会更嫩；
牛肉炒之前可以提前腌制一下，在腌制牛肉的时候可以加入适量的清水快速的搅拌，使牛肉吸收一定的水分，这样炒出来也会更嫩滑；
牛肉过油的时候油温不宜太高，一般将牛肉炒至9成熟的时候就可以盛出来了。

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这个耗油牛肉吃得小编内牛满面啊~超级超级嫩!不用高压锅，轻轻一炒，就能美餐一顿啊！小编一做牛肉就照着这个方子，第一次尝试之后每次都是一样的方子！百吃不腻！而且可以做的方法很多，可以做杭椒牛柳、铁板牛肉，等等。就跟饭店里卖得一模一样！大家一定也来试试啊，极力推荐这个方子！

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这道菜的3个关键
1、涨发的时间长，充分时间吸收水分
2、而且鸡蛋、淀粉、苏打的共同作用，让肉质嫩化，并且能够吸足水分
3、快速高温炒制，能短时间让肉熟透，减少水分流失！

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【原料】牛肉 500g
【佐料】
腌制：牛奶半碗（原方子为水），蛋 1个，淀粉 3勺，小苏打 2tsp ，生抽 2勺，糖 2勺，麻油 3大勺
炒制：姜 3片切丝，葱少许，青椒半颗，洋葱半颗，耗油 2勺，生抽 1勺，老抽半勺。
步骤：
1、2、将牛肉解冻切片，然后加入腌制的酱料，腌制过夜
3、早上酱料都被吸收了
4、热锅加入葱、姜，炒香
5、加入洋葱，炒香
6、加入腌好的牛肉，快速翻炒
7、8、加入耗油、生抽、老抽（可选，上色用）
【蚝油牛肉用什么肉做】9、最后加入青椒，翻炒几下即可出锅