鲅鱼馅饺子是北方沿海地区人们常见的美食之一 ， 特别是青岛 ， 大连在年三十的年夜饭上是不可或缺的 。
下面我来介绍一下鲅鱼馅饺子的做法：
一 ， 选二斤左右重的新鲜鲅鱼去除内臟 ， 清洗干净后用刀从鱼尾处向头部平刀片下鱼肉 ， 再片去魚皮 ， 把残余的鱼刺去除 ， 然后用刀背将鱼肉剁成肉泥（用刀刃容易粘刀） ， 备用 。
【青岛特色海鲜鲅鱼馅饺子的做法是怎样的呢】二 ， 猪五花肉半斤 ， 去皮剁成馅 ， 备用 。
三 ， 韭菜洗净 ， 控干水 ， 切末备用 。
四 ， 将鱼肉猪肉馅混在一起加料酒 ， 花生油 ， 顺一个方向挍 ， 入盐 ， 入姜 ， 入淀粉或蛋清继续挍 。再入韭菜末挍拌 。
五 ， 小提示：丨 ， 因鲅鱼肉腥味大 ， 加五花肉可以去腥应根据个人喜好 ， 或多或少自已定 。
2 ， 韭菜末须在包饺子时挍拌 ， 也可切成末后倒入植物油锁住水分防止水分溢出 。
谢请！鲅鱼饺子以其鲜亮味美收到许多朋友们的青睐 ， 但是要包好鲅鱼饺子却没那么容易 ， 所以作为资深鲅鱼饺子制作者又责任给大家普及一下鲅鱼饺子的做法 ， 首先要说一下鲅鱼茸的制作方法！首先要购买那种二斤左右的大一些的鲅鱼 ， 这样踢出来的肉量还可以一家三四口人吃正好 ， 而且还很好剔除！先用刀在鱼肚子处剖开 ， 将内脏剔除清洗干净将鲅鱼沥水控干 ， 在将鲅鱼头围切除 ， 在肚子中间一分为二 ， 将大鱼刺剔除 ， 用刀将鱼肉挂下开如果技术好的是很容易刮下来的而且肉量还不少 ， 待鱼肉剔除干净后加入半斤五花肉再将熬好的花椒水依次倒入 ， 顺着一个方向搅匀 ， 在放点姜末胡椒粉南酒去腥 ， 继续搅拌至鲅鱼茸上劲儿 ， 韭菜切沫放入加精盐调味最后放入花生油和香油增香 ， 这样 ， 香喷喷的鲅鱼馅就做好了这时候你就可以包饺子了 ， 切记 ， 鲅鱼茸一定不能放酱油 ， 只能放盐调味！
最关键的也是最举足轻重的一步完成了 ， 你就可以按自己家的包饺子顺序来包鲅鱼饺子了 ， 记住 ， 鲅鱼馅发滑不容易包 ， 建议饺子皮要比平时大一些擀薄一些 ， 这样才能多放馅 ， 包出皮薄馅大的胶东风味的鲅鱼饺子 ， 等吃到嘴里保准叫你满嘴流油！
首先一条 鲅鱼饺子不是青岛特产 整个胶东半岛都有吃 只是调馅大同小异罢了
我的做法是 选新鲜的鲅鱼一条（两斤左右）去头去尾 用快刀沿中骨将肉剔下 再用刀将鱼肉从皮上剐下来 注意不要图快 剐的时候要尽量细
然后用刀背将剐下的鱼肉敲成茸（不能用刀剁 影响口感） 下一步开始调馅 葱姜沫加入 再将烧好凉凉的花椒水分多次搅入鱼肉馅 水与鱼肉馅的比例基本是一比一 这个活比较累 长时间的按一个方向搅拌 边搅边加水 直到鱼馅成糊状（筷子插上歪到的速度比较慢）再加一个鸡蛋清 继续搅 这时可以加盐了 搅到插上筷子不会到为止 再根据自己的口味加点韭菜 或不加 肥肉丁少许（我是搅猪油少许） 这样鲅鱼馅完成了 切记 不要加味精 鸡精 会影响鲅鱼本身的鲜味
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