甲鱼：是属于凉性的食物 ， 不过甲鱼是一种非常好的滋补食材 。
【甲鱼汤怎么吃最补 怎样炖甲鱼汤才不腥】一说到甲鱼 ， 相信大家都会想到甲鱼不能和很多东西一起吃 ， 不然会中毒 。其实我在饭店工作了20几年 ， 没有发现过吃甲鱼食物中毒的事情 ， 但是只有一种东西不可以混在一起吃 ， 记住我说得“混着” ， 那就是苋菜 。所以大家在吃甲鱼的时候只需要记住 ， 不要吃苋菜即可 。今天我来教大家如何制作甲鱼汤 ， 一定要懂得“去皮、去油” 。
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去皮的方法：
甲鱼的表面有一层薄薄的皮 ， 如果不去掉吃的时候会有一种吃西红柿炒蛋的感觉 ， 里面的果肉很好嚼 ， 但是外面的皮就很难嚼 ， 所以去除甲鱼皮是非常关键的一步 ， 首先把甲鱼放在开水中烫至表面发白 ， 而且可以明显看到有一层皮炸开 ， 就跟烫西红柿皮是一个道理 ， 然后把表皮全部剥掉 。
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去油的方法：
甲鱼里面有很多油 ， 从油可以看出甲鱼是喂养或者放养 ， 一般油的颜色呈白色百分百是喂养的甲鱼 ， 如果甲鱼油的颜色是黄色 ， 大多数是放养的 ， 但是也有少部分是野生的 ， 毕竟野生的太少了 ， 我好多年没有吃过野生的甲鱼了 ， 甲鱼砍成块之后 ， 需要放在开水中再次焯一下水 ， 这样就可以明显的看到甲鱼的油了 ， 比如要去掉 ， 不然甲鱼很腥而且难吃 。
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详细做法如下：
1、首先把甲鱼像下图一样清理干净 ， 再用冷水洗净 。
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2、配料大家可以准备一些虫草花和铁杆淮山 ， 这两种食材都是比较有营养的食材 ， 而且价格也不贵 ， 市面上都能买得到 。
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3、然后净锅上锅加入少许猪油 ， 把洗干净的甲鱼放在锅中稍微爆炒一下 ， 可以放入足够的食用盐 。
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4、炒香之后就可以加入开水或者是高汤 ， 然后放入虫草花和淮山 ， 但是这两种食材都需要用开水先焯一下水才行 。
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5、大家可以直接放在锅里炖或者是砂锅 ， 因为甲鱼非常容易熟 ， 一般炖15分钟即可 ， 我添加的有虫草花 ， 经过高温加工 ， 汤就会变成金黄色的 ， 看上去非常有食欲 。还可以放一些枸杞点翠一下 。
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小提示：炖甲鱼最好是用猪油爆炒 ， 因为甲鱼当中本身是没有太多油了 ， 所以用猪油炖出来的汤会更加的浓 ， 如果实在没有猪油 ， 大家还可以放一些肥肉炒干 ， 也是可以的 。用高汤煨炖 ， 如果没有就用开水即可 。
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我是一名厨师 ， 与食材交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐的美食爱好者 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 一起走向美食幸福路 。
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