为什么我的蛋糕倒扣还会回缩
戚风蛋糕倒扣 ， 不是为防回缩 ， 而是为了水蒸汽在模具内不易散去 ， 以保证蛋糕内有足够的水分来保持蛋糕滋润 。
蛋糕回缩的原因比较多 ， 常见的有：
【为什么我的蛋糕倒扣还会回缩】打发过度 ， 或搅拌时跑气过度 。烤的时候蛋糕看起来饱满 ， 一出炉就会回缩；没有烤熟或烤过度 ， 出炉后也会回缩；出炉后没有震一震模具 ， 蛋糕也会回缩 。这个跟蛋糕内部气压丧失有关 ， 所以烤熟的蛋糕出炉后不要怕震坏 ， 这个动作少不得 。
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