牛腩要怎么切
【牛腩要怎么切】焯水后切比较好 ， 牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较密实 ， 所以要横切 ， 将长纤维切断 ， 不要顺着纤维组织切 ， 这样会变的没法入味 ， 还嚼不烂 ， 切丝的话看肉的纹路顺着切 ， 好处是烧菜时丝不碎 ， 切片的话要相反着切 ， 也就是在丝的侧面切 ， 逆着纹路来切 ， 好处是不会嚼不烂 ， 而且肉会有香味 ， 肉块大小火越大的时候 ， 就尽量把肉啊菜啊的切小些 ， 小火慢炖的那种菜色 ， 肉块 ， 要切大些 ， 这样肉才会耐的住长久的炖煮 ， 而不会变成碎末了 。
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