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【刀削面鱼需要放碱面吗】刀削面鱼需要放碱面,刀削面和面加碱有增强韧劲、改善面筋的结构的作用,在制作面鱼时会更加方便 。刀削面,别称驸马面,是山西省的一种特色传统面食,为中国十大面条之一 。刀削面流行于山西省及其周边地区,据传是唐朝驸马柴绍始创,各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名 。
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