为什么面粉加了酵母不发
【为什么面粉加了酵母不发】面粉加了酵母不发有三种可能：
1、面粉有高筋粉、中筋粉、低筋粉三种 。高筋粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状 ， 比较适合用来做面包 ， 以及部分酥皮类起酥点心 。中筋粉颜色乳白 ， 介于高、低粉之间 ， 体质半松散 ， 一般中式点心都会用到 ， 比如包子、馒头、面条等 。低筋粉颜色较白 ， 用手抓易成团 ， 低筋面粉的蛋白质含量低 ， 麸质也较少 ， 因此筋性弱 ， 比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。面粉加了酵母不发可能是两种面粉不一样 ， 第一次用的不适合发面 ， 而第二次的适合 。
2、两次所用的温水水温出现了差别 ， 第一次所用温水温度较高 ， 用40度或者高于40度的水冲酵母 ， 酵母会被烫死 ， 效果就差了很多 。
3、如果使用的是开封的酵母 ， 开口部位的不如底部的活性好 ， 效果也会差了些 ， 酵母也可能不发 。
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