【黑茶的金花是什么】
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黑茶的金花是一种有益微生物,所谓金花,就是在原料的加工中通过发花这一道特殊的程序,专门在黑茶的砖块中培养一种叫做冠突散囊菌的冠突曲霉物质,俗称为金花,在显微镜下观测,每一个金花个体呈伞状簇立,通体金黄夺目,环抱成群,分布均匀 。
新茯砖茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少 。“金花”是茯茶在加工过程中产生的,在不同阶段“金花”看起来可能有差异,刚出烘房的新茯茶,砖身内有大量的金黄色颗粒,形似“米兰”；随着陈放年代的延长,金花逐步萎缩变白,三十年以上的茯茶已基本见不到金花,隐约可见白色欠均匀的斑点 。
虽然“金花”的形态发生了变化,但其一直处于活跃状态,茶多酚等的氧化反应一直在进行,黑茶这种随着年代久远而其茶叶品质、药理特性却在增强的特性,使得人们更加关注它 。
茯砖茶内颗粒饱满的“金花” 。
同一批次加工出来的茯砖茶,有的有金花有的没有 。茯砖茶的金花是在加工过程中形成的,同一批茯砖在烘房发花时,因其所处位置的温度、湿度、氧气密度、菌落分布等不同,金花的长势不一,有些金花茂盛,肉眼可见,有些金花较小肉眼难以看见 。
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