晒醋和陈醋和香醋得区别
最明显区别是原料不同 。香醋的主要原料是糯米 ， 陈醋是由高粱酿造的 ， 晒醋采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌 ， 醋坯和成品醋都在阳光下长久曝晒而成 ， 故称晒醋 。香醋就是用优质糯米经过20多道工序制成 。
香醋：优质醋颜色呈棕红或褐色 镇江香醋用以拌冷盘 ， 溜素菜 ， 烹鱼肉 ， 炖鸡鸭 ， 可提味增香 ， 去腥解腻 ， 开胃生津 ， 确为极佳的调味品 。被国内外誉为“醋中上品” 。
【晒醋和陈醋和香醋得区别】陈醋：为醋中佳品 ， 老陈醋按陈放期可分为1年至10年陈醋 。传统、正宗的老陈醋是以高粱、大麦、豌豆为原料 ， 经过磨、淋、熏、蒸等复杂的酿造过程之后 ， 再辅之以“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程 ， 使醋中的杂质沉淀 ， 水分通过蒸发或结冰析出 ， 使醋的浓度越来越高 ， 醋中的物质充分地进行化合分解才可以称为陈醋 。陈醋的色泽黑紫、清亮 ， 闻之香酸 ， 食之口味醇厚、绵甜、柔和 。它除了是餐桌上的佐餐佳品外 ， 还具有美容、保健、养胃的作用 ， 对人体健康有益 。
晒醋：独具一格的地方特色 ， 具有色、香、酸、醇、浓的特点 。好在香、绝在药、妙在晒 。原汁晒醋长期保存不变味 ， 不生花 ， 不变质 。观之色泽柔和 ， 酽如菜油 ， 闻之酸香扑鼻、沁人肺腑 ， 食之酸甜可口 ， 浓香味美 。
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