作为广式月饼，饼皮自然和之前做过的广式月饼一般无二，主要是馅儿的不同 。五仁馅，可以说是制作过程最简单的月饼馅，比起莲蓉、枣泥、水果馅需要费时费力的炒馅，五仁馅只需要将各种材料混合均匀就行了 。
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五仁咸肉月饼的做法-五仁咸肉月饼的介绍
五仁咸肉月饼的做法
【五仁咸肉月饼的做法-五仁咸肉月饼的介绍】作为广式月饼，饼皮自然和之前做过的广式月饼一般无二，主要是馅儿的不同 。五仁馅，可以说是制作过程最简单的月饼馅，比起莲蓉、枣泥、水果馅需要费时费力的炒馅，五仁馅只需要将各种材料混合均匀就行了 。
材料：
饼皮：富强粉、糖浆、花生油、碱水 。
糖浆配方：白砂糖、清水、柠檬酸 。
碱水配方：碱粉、小苏打、开水 。
饰面料：鸡蛋液 。
馅料：五仁咸肉馅、糖渍肥肉、白砂糖、南杏仁、瓜子仁、糖冬瓜、核桃仁、芝麻、精盐、清水、糖橘饼、糖玫瑰、花生油、柠檬叶、桃仁、熟糯米粉、汾酒等 。
做法：
Step1：制糖浆 。先在锅内倒入适量清水，加入白砂糖煮沸5-6min，再将柠檬酸用少许水溶解后加入糖溶液中 。煮沸后改用慢火煮30min左右，成月饼糖浆，贮放15～20天后才可使用 。
Step2：制碱水 。在碱粉中加入小苏打，用开水溶解，冷却后使用 。
Step3：制皮面 。在面粉上放入糖浆和碱水，充分混合后再加入花生油，然后徐徐加入面粉，揉搓成细腻发暄的软性面团 。注意面团要在lh内成形完毕 。
Step:4：制馅 。把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜等全部放入大碗混合均匀，最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅 。按不同品种用量配制成馅 。
Step5：成形：皮馅比例为1：（4～6），成形方法是按每千克（2-8）～（12～24）个取量 。先将饼皮压成扁圆薄片，然后放入馅心，揉圆收口朝下，装入特制的木模印内或已加热的铜模内，模印上刻有产品名称，模内先刷层油 。用手轻轻压实，再用木模敲击台板，小心将饼磕出，铜模可在烘烤后脱模 。找好距离，生坯上烤盘，准备烘烤 。
Step6：烘烤：生坯表面刷一层清水，入炉烤5min左右，炉温150～160℃，待饼面呈微黄色后取出刷上鸡蛋液，再入炉烘烤15min左右，如饼面呈金黄色、腰边呈象牙色即成 。若炉温200℃，烘烤13min；若炉温250℃，烘烤10min 。
五仁咸肉月饼的介绍
相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制 。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗 。“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗 。所以，吃月饼，源远流长 。在月饼中有一种我最先认识的月饼叫五仁咸肉月饼，但是我不怎么爱吃，因为里面有时候会有肥肉，相信许多不爱吃五仁咸肉月饼，原因是一样的 。但是今天，小编要给大家介绍五仁咸肉月饼，让大家重新认识一下五仁咸肉月饼 。
五仁咸肉月饼也称伍仁月饼，是各式月饼中最为著称的，五仁，顾名思义含有五种干果仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁，此外，还有糖冬瓜和桔饼这两样传统五仁馅需要添加的东西以及咸肉 。每种果仁都要提前烤熟，因此它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点 。
这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色 。口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味 。
五仁咸肉月饼的历史
五仁月饼属于广式月饼，1939年随着昆明冠生园的建立传入云南 。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味 。
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