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红油 ， 在四川的凉拌菜中 ， 是一种非常常见的调味料 ， 今天为大家介绍凉拌菜中红油的制作方法 。
【红油的制作方法】先把两种辣椒（子弹头、二荆条）用机器打成辣椒面 ， 并混合搅拌在一起待用 。（粗细适宜即可 ， 不需要太细）
把菜籽油烧到270—280度左右（可以用不锈钢桶装）停火 ， 待油温降至230度时 ， 加入草果、白扣、八角 。
准备好另外一支不锈钢桶 ， 将磨细的辣椒面置入桶里 。在油温降至195度左右时 ， 就可对辣椒面下第一次油 。（用部份热油烫辣椒面 ， 油量刚好淹过辣椒为好）
再等到油温降到165度时 ， 对辣椒下第二次油 ， 用油量为下第一次油时,剩余油量的一半 。
等油温降到120度时 ， 就对辣椒下第三次油 ， 将余下的热油全部倒入辣椒桶内 。
将炼好的红油放置3—7天 ， 让辣椒的辣味香味全部泡出来后 ， 再用纱布将其红油中的辣椒过滤掉 ， 其滤后的红油即可用于凉拌菜 。
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