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凭借丰富的奶油酱汁和鲜嫩的快熟肉 ， 这道复古牛排再回潮 。
经典的戴安牛排有无数的版本和食谱 ， 这是一道烤牛排 ， 配上浓郁的奶油和牛排酱汁 。然而 ， 不同的食谱给出了不同种类的牛排 ， 有些还配上金针菇 。还有很多其它争议 ， 比如戴安牛排是用大葱还是洋葱？要放韭菜还是欧芹？用小牛肉酱还是用牛肉高汤？是否用番茄酱？
对于戴安牛排食谱 ， 我个人认为 ， 只要它包括一块牛排 ， 并且酱汁是由第戎芥末、伍斯特沙司（Worcestershire sauce）、牛肉高汤、少量重奶油和烈性白兰地组成 ， 它就属于戴安牛排的范畴 。
什么是戴安牛排？
戴安牛排是一道已经存在了几十年的菜肴 ， 也有人说已经有一个世纪了 。许多国家都声称这道菜起源于本国 ， 像澳大利亚、比利时、英国和美国 。然而 ， 《纽约时报》1979年发表的一篇文章提到 ， 纽约市德雷克酒店（Drake Hotel）的领班 ， 曾在餐桌旁提供这道菜 ， 以达到白兰地燃烧的戏剧效果 。牛排事先被压平 ， 以便吃起来更嫩 ， 而且烹饪起来也更快 。
有人说这道菜是以罗马女神戴安娜的名字命名的 ， 她是野生动物的猎手 。也有人说它是以20世纪30年代的一位英国女贵族的名字命名的 。还有人说它是从1914年的一道鹿肉菜肴演变而来 。我想说 ， 不管历史真相是什么 ， 它都很美味！
我的食谱源于我的英国血统 ， 以及我在成长过程中对戴安牛排的记忆 。对我来说 ， 这道菜总是包括蘑菇 。受戈登?拉姆齐（Gordon Ramsay）的启发 ， 我把金针菇换成了克雷米尼（cremini） ， 让它更有鲜味 。另外 ， 我还加了一点番茄酱来增加甜味和口感 。我用的是牛里脊肉（tenderloin） ， 用擀面杖把它压平到大约一英寸厚 ， 让它入口即化 ， 口感柔嫩 ， 快速烤熟 。不过 ， 如果你的腰包不够宽裕 ， 那么稍便宜一点的牛腰肉（sirloin）或肋眼肉（rib eye）也很不错 。它只是需要在平底锅中多煎几分钟 。
你可以选择一到两种你最喜欢的配菜 ， 来搭配戴安牛排作为晚餐：奶油菠菜 ， 黄油土豆泥 ， 釉面胡萝卜 ， 或者楔形沙拉 。
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这道戴安牛排总是包括蘑菇 。
戴安牛排的制作
可供4人食用
?4块（6盎司）牛里脊肉
?6盎司克雷米尼蘑菇
?1根大葱
?1大瓣大蒜
?1/3杯新鲜的欧芹叶
?2茶匙粗盐 ， 分装
【经典牛排餐有口皆碑：复古戴安牛排 戴安牛排制作】?2茶匙现磨的黑胡椒粉 ， 分装
?2汤匙橄榄油 ， 分装
?2汤匙无盐黄油 ， 分装
?1/3杯干邑（cognac）或白兰地（brandy）
?1/2杯牛肉汤或牛肉高汤（stock）
?1汤匙第戎芥末
?1汤匙伍斯特沙司
?2茶匙番茄酱
?1/3杯浓奶油（heavy cream）
将牛排放在砧板上 ， 把捆绑的绳子去掉 ， 放在室温下 。同时 ， 准备以下食材：将蘑菇切成1/4英寸厚（约2杯） 。大葱对半切开并切成薄片 。剁碎大蒜瓣 。将欧芹叶剁碎 。
用纸巾把牛排两面拍干 。用擀面杖或肉槌光滑的一面 ， 把牛排捶打至约1英寸厚（可以用两张保鲜膜夹起来 ， 以方便清理） 。牛排两面都用1.5茶匙的粗盐和1.5茶匙的黑胡椒调味 。
在一个大的煎锅或铸铁平底锅中 ， 用大火加热1汤匙的橄榄油 ， 直到油微微发亮 。加入牛排和1汤匙的无盐黄油 。煎至中等熟度 ， 表皮呈棕色 ， 每面约2分钟 。放到一个盘子里 ， 用铝箔纸包住 。
将火调至中高火 ， 在锅中加入剩余的1汤匙橄榄油 。加入大葱和大蒜 ， 用木勺刮掉锅里棕色的碎屑 ， 直到大葱略微透亮 ， 大约2分钟 。加入剩余的1汤匙无盐黄油和蘑菇 ， 炒至蘑菇变成棕色 ， 需要3至4分钟 。
将锅从火上移开 。小心地加入白兰地 。再调到中高火 ， 约1分钟 ， 汁液会减半 。
加入牛肉高汤、第戎芥末、伍斯特沙司、番茄酱、粗盐和黑胡椒 ， 搅拌均匀 。煮2到3分钟 ， 汁液会稍微减少 。
加入奶油并搅拌均匀 。将其煮沸 ， 然后将火调低 。倒入牛排盘中积累的汁液 ， 用文火煮约3分钟 ， 直到汁液稍微变稠 。
将牛排放回锅中 ， 用酱汁加热 ， 约2分钟 。用欧芹作装饰 。
食谱说明
剩菜可以放在有盖的容器中 ， 在冰箱中保存三天 。
如果牛排有剩余 ， 重新加热牛排最好使用真空烹饪法 ， 以避免过度烹饪
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