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薄荷清新 迷迭芳香 叶子香料巧手烹
香料从字义拆解上来说，可理解为“香气调味料” 。中国早在《周礼》，离骚中就已有用香料烹饪的记载，秦汉以后，香料的运用更为广泛，品种由于海外的引进也变得更为丰富，如胡菜、迷迭香、月桂叶等 。香料的乐趣在于巧炒多变的运用，它本身的作用是加强菜肴的风味，而不是要抢去食物本身的特色 。今天，小编将向你介绍的是叶子类香料，叶状草本植物香料有什么功效，怎么才能才能让它们保持新鲜的味道呢？
这里的香草指的是可食用而且能当香辛料使用的香草 。大多数的香草都具清爽的香气，闻起来清新畅快，而且带有几分甘甜的香味 。用于烹饪上，可以去腥，增添菜肴香味 。
一、罗勒
罗勒，是一种生长在东半球温暖地带的一年生薄荷类植物 。新鲜罗勒叶作为芳香蔬菜常被放入沙拉、腌渍鱼、比萨饼或意大利面中调味，风味非常独特 。其中荷力罗勒及甜罗勒经常加入泰国菜，也可加入沙拉及用作装饰材料 。
罗勒含挥发油，性味辛温，具有疏风行气、化湿消食、活血、解毒的功效，可用于外感头痛、食胀气滞、胃脘痛、泄泻、月经不调等 。《嘉佑本草》中记载，罗勒可“调中消食，去恶气，消水气，宜生食” 。但气虚血燥者慎食用 。国外研究认为，罗勒可用于偏头痛、痉挛、月经过少的治疗以及抗老化、提神、稳定情绪，还可以紧缩皮肤，但对敏感的肌肤有刺激性 。
二、迷迭香
迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，常被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝 。常绿灌木，古代认为迷迭香能增强记忆，目前公认的最具备有抗氧化作用的植物 。将其细嫩的枝叶放在肉块上烘烤，或是与小羊排、小牛排一起烹调，可以消除肉的腥味，香味还可进到肉里 。
《本草纲目拾遗》中记载，迷迭香味辛性温，主恶气 。《国药的药理学》中记载，其芳香健胃，增进消化机能 《中国药植图鉴》记载，其能强壮、发汗、健胃、安神，可用于各种头痛 。
三、莳萝
莳萝原为生长於印度的植物，外表看起来像茴香，开著黄色小花，结出小型果实，自地中海沿岸传至欧洲各国 。味道辛香甘甜，多用作食油调味 。其新鲜叶子可作为醋渍鱼肉和沙拉的调味料，花常用来腌制泡菜或切细加在汤、奶油调味汁里调味 。
莳萝俗名土茴香，性味辛温无毒，有健胃、驱风、催乳的功效 。
四、百里香
又名麝香草，新鲜叶子多用于烹调，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制大骨清汤或高汤时不可缺少的香料 特别适合烧烤白肉鱼类、鲑鱼或烩制贝类食物时使用还可以与其他香草一起切碎，制成香料油拌入烧烤调味料 。
中医认为，百里香性味辛温，有小毒 具有温中散寒、驱风止痛的功效，可用于吐逆、腹痛、泄泻、食少痞胀、风寒咳嗽、咽肿、牙疼、身痛、皮肤瘙痒 。国外研究认为，百里香所含麝香酚对咽喉、口腔、呼吸道有杀菌作用，有利于保护呼吸道、预防感冒，还能清洁鼻黏膜，又有消除疲劳、振作精神、恢复体力的作用，可用于解酒及消除宿醉、安定神经、缓解失眠 还有促进血液循环，缓和手脚冰冷的作用 。
五、香葱
香葱又称为冬葱、大葱，细香葱或四季葱，属百合科葱属，是一种多重生宿根的草木植物，原产地有说是中国，也有说是西亚 。香葱为鲜绿色，葱叶长而空心，茎柔细而香，含有较多挥发油，烹调加热后会迅速在空气中释放，为不同菜肴添上美味 。
葱含有多种维他命、矿物质，它的热辣芳香还能帮人体祛风发汗，颇具药膳功能，比如：将葱茎或全株捣汁具有散瘀血，止痛，消痣，解毒的功效，葱白连根用水煮服，可祛风发汗，对冬天风寒引起的鼻塞、头痛、发热不流汗等有缓解效果 。食疗本草中记载，感冒初期头痛时，中药也有葱豉配方，即以葱白加淡味的豆豉，煮水炖服 。
六、紫苏
紫苏属香草类草本植物，本味两用 。味道辛、香 。用途不广 。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等 。
紫苏性温 。可解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络 。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎 。
七、香茅
香茅叶片幼长，形似韭菜，叶干由嫩叶片层层包裹，带有柠檬及柑桔的清香 。干香茅通常用开水冲泡成草茶，只有新鲜的香茅可用来烹煮，使用香茅前，应将根部切除及剥去叶的外皮，让叶片散发香味，亦可将茎部放入水中煲出叶香 。香茅在东南亚是一种普遍的烹饪香料，一般将整条或切片放进清汤里，或与其它香料一起搅碎成糊后用来焖食物 。煮过的香茅会留下纤维，所以应避免咀嚼它 。香茅、辣椒和新鲜的元茜是一种很好的组合 。
香茅草性温，辛，有浓郁的香气，不可多用，主要用与养心安神，祛风解表等功效 。
八、薄荷
在西餐里，常把新鲜的薄荷叶用醋腌制成调味料，淋在水果或沙拉上 。因为薄荷的味道与甜味很搭配，因此也用于调制果酱或糖浆，淋在水果蛋糕等甜点上 。
《本草纲目》认为，薄荷性味辛凉无毒，长期作为疏菜生吃或熟食能祛邪毒、除烦劳、解困乏，并使人口气清洁 还具有疏散风热、清利头目、利咽、透疹、疏肝解郁之功效，可用于痰多及风热感冒 。现代医学认为，薄荷具有消炎止痛作用，常将其用于缓解头痛、咽喉痛、口舌生疮、风疹、麻疹、胸腹胀闷和抗早孕 。
九、百里香
又名“麝香草”，原产于地中海及西欧地区，属矮形草本植物，叶片亮泽、味道浓郁芳香 。干燥的百里香粉或叶片可用于调味香料，与海鲜、肉类及橙叶酱汁十分相配 。由于它即使长时间烹调也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上 。此外，百里香含有杀菌和抗氧化的成分，中世纪的欧洲人还认为其可防止食物腐坏，延长食物的保存期限 。
十、荷叶
即莲花叶片，中国人喜欢用荷叶包裹食物或馅料蒸煮，在蒸的过程中，荷叶香会渗入食物中，令食物别有一番风味，如荷叶饭、荷叶蒸虾、荷叶排骨等 。蒸熟后将原个端上饭桌，才推开荷叶，食用后把荷叶扔掉 。
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