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食材：凤爪、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒 。
把鸡爪去掉脚趾,洗净,放入开水里过一会水 。凉水冲洗干净 。锅里放适量水,放入洗净的鸡爪 。
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为了鸡爪皮不容易破,放几滴白醋还有麦芽糖 。煮上5分钟 。捞出沥干水分 。
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锅里放油,油七八成热,改中火,倒入鸡爪,这个时候要小心点,我是用锅盖稍微档了一下脸部,怕油会飞溅出来 。（因为第一次做,油倒的有点少,没有全部把鸡爪覆盖,所以有点不均匀）炸至鸡爪成红色即可 。捞出沥干多余的油 。
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汤碗中放入半碗清水,倒入炸好的鸡爪,泡上一个小时 。
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在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮,花椒,白糖,盐,胡椒粉,调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟 。
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【虎皮凤爪的做法】玉米粉 生粉 面粉各半勺加清水搅成浆,锅里加清水半碗,倒入生抽 老抽少许,白糖,耗油少许,烧开,加豆豉 蒜茸 红椒圈 麻油 。调均匀倒入前面调好的浆 。
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把蒸好的鸡爪倒入锅里,翻锅均匀装盘 。
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在放入蒸锅大火蒸上5分钟,主要让蒜味更加好的融入 。
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