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杜兰小麦 。杜兰小麦质地坚硬,又称硬粒小麦,其优质的淀粉、高密度、蛋白质与面筋,使杜兰小麦成为意大利面食产品最佳及最适合的材料 。杜兰小麦是质地最硬的小麦品种,其蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高 。
关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法 。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好 。
杜兰小麦：【意面是用什么原材料做的】将近100万年前一种野生小麦凑巧和一种野生山羊草配种,长出杜兰小麦 。杜兰小麦质地坚硬,又称硬粒小麦,其优质的淀粉、高密度、蛋白质与面筋 。使杜兰小麦成为意大利面食产品最佳及最适合的材料 。如今,全世界栽种的小麦,计有10%是「杜兰小麦」,主要都用来制作意大利面 。
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