文章插图
把凝固的的蜂蜜带瓶一起放在35-40度的温水里,5分钟左右凝固的蜂蜜就会自然融化 。
蜂蜜凝固的原因：蜂蜜是一种高糖溶液,含有超过70%的糖和低于20%的水 。糖的含量远高于水分的含量,过多的糖使蜂蜜不稳定 。
蜂蜜自然结晶是由于化是一种过饱和糖溶液 。蜂蜜中的糖类主要是葡萄糖和果糖 。不同的蜂蜜品种中的葡萄糖和果糖的含量存在一定的差异 。一般来说,果糖为30~44%,葡萄糖为25~40% 。这两种主要糖的平衡是引导蜂蜜结晶的主要原因,而它们的相对百分比则决定蜂蜜结晶的速度快慢 。由于葡萄糖溶解性相对较差中,容易结晶板出 。果糖比葡萄糖更易溶解于水,保持液态状态 。当葡萄糖结晶时,化与水分离,以微小的晶体状态存在 。随着越来越多的葡萄糖结晶,这些晶体遍布于蜂蜜中 。液体溶液就变为稳定的饱和状态,最终便蜂蜜结晶 。
【蜂蜜凝固了怎么融化】有的蜂蜜结晶比较均匀,有些则是部分结晶,形成两层,结晶层位于瓶罐的底部,液体部分位于瓶罐的上部 。蜂蜜晶体的大小 也不尽相同,有些晶体细腻,有些晶体大而硬 。结晶速度赶快的蜂蜜,其晶体质地越细腻 。蜂蜜结晶后颜色会变浅,这是因为葡萄糖脱水以晶体形式析出,而葡萄糖晶体是纯白色,深色蜂蜜呈褐色 。
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