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【松鼠鱼用什么鱼做】黄鱼、鲤鱼、鳜鱼 。松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属于苏菜,口味方面是酥嫩,甜酸,鲜香 。
在制作松鼠鱼应该注意的地方：除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺 。改刀要均匀,不能改断鱼皮 。拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸 。糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中 。
松鼠鱼：松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜,属于苏菜系,该菜品以黄鱼为主要材料；松鼠鱼因形似松鼠而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净 。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食；其色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口 。
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