文章插图
山药富含铁质,削皮后碰到空气会发黄、发黑,去皮后立刻泡水,就能让颜色保持白皙漂亮 。下一餐若要事先备料,亦可将切好的山药泡入醋水后放入冰箱冷藏,就能防止氧化,并保留住口感,取用也方便 。
山药去皮后为什么容易变黑：【山药怎么削皮不变色】山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应 。山药削皮后被暴露在空气中,山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌,如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素 。褐变发生主要有三个条件：多酚勒物质,多酚氧化酶和氧 。而且,用菜刀切开山药的话,山药与刀的金属面接触也可能会变色,包括炒菜时的铁锅也是 。
推荐阅读
- 山药削皮后怎么保存不变色
- 萝卜花怎么制作
- 排骨汤有腥味怎么补救
- 电脑版京东怎么秒杀
- 酷炫机甲永久怎么得
- 折纸小跳蛙怎么做
- 怎么把多张图片打印在一张纸上
- 急救员证怎么考
- 吃剩下的瓜子怎么保存
- ppt怎么添加字体