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豆角比较老,所以在炒的过程中发生变质,从而导致变黑；豆角已经变质,炒后一失水就会变黑；锅中混入其他杂质；炒的时间过长糊了 。建议选用较嫩的豆角食用,烹饪前可先将豆角焯水,焯水后豆角会保持翠绿不易变色,且会减少烹饪时间 。
豆角：【豆角炒后发黑色怎么回事】豆角,又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜 。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物 。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆 。含有各种维生素和矿物质等 。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡 。豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角、青豆角、紫豆角 。在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买 。豆角营养成份很好,是蔬菜中肉类 。
