文章插图
反复浸泡漂洗、猪肝不要切得太薄、猪肝需要提前腌制、油稍微多一些、快炒、全程大火 。
1、反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗,因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,猪肝才能放心食用,猪肝炒熟以后,才会脆嫩爽口 。
2、猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比 。
3、猪肝需要提前腌制：猪肝切好后要进行腌制,以减少在锅里调味、爆炒的时间,使猪肝炒熟后更嫩 。加料酒、醋、葱、姜片腌制可以去腥；加盐、生抽、白糖、味精腌制可以提鲜入味；加干淀粉上浆可以使猪肝口感滑嫩 。
4、油稍微多一些：上过浆的猪肝,放油少容易糊锅 。
5、快炒：倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,这样快炒出来的猪肝很嫩 。
【炒猪肝怎么嫩】6、全程大火：保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 。
