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技术要点：
1、鸡块一定要充分洗干净,去除里面的血渍,这样能够省去焯水的步骤,炒出来更加鲜香且不柴 。
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2、鸡块煸出水分以后,更容易吸收料入味 。
【鸡肉太老了怎么炒】
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3、炖煮时一定要加开水,以免蛋白质凝固,鸡块发硬发柴 。
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烹饪技巧：
1、切丁后的鸡胸肉,加入适量的水淀粉上浆,可以让鸡胸肉无比滑嫩 。
2、加入1大勺蛋清同样可以使鸡胸肉变得滑嫩 。
3、市面上的松肉粉是让鸡丁变嫩的一个不错选择 。
4、冷油下锅可以让鸡丁不变老的一个技巧 。
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