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中筋面粉 。春卷皮是做春卷的必备材料,一般由面粉、水、油和盐制作而成,在面粉的选择上,一般选择普通面粉（中筋面粉）就好 。高筋面粉过硬,低筋面粉过软,中筋面粉最合适,口感最佳 。
面粉的区别：高筋面粉：蛋白质含量在11.5%-14%之间 。粉粒较粗且松散,颜色白偏深,筋度大,粘性强,表面较有活性且光滑,手抓不易成团状 。比较适合用来做口感偏韧性的点心,如面包,以及部分酥皮类起酥点心等 。
中筋粉：蛋白质含量在9%-11.5%之间 。颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,是使用最广泛,获取最容易的面粉 。适用于吃起来带点劲道的面食点心,一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等 。
【春饼用什么面粉】低筋粉：蛋白质含量在6.5%-9.5%之间 。颜色较白,粉粒较细,体质松散,筋度和粘度较低,用手抓易成团 。比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
