文章插图
【大糖用什么做的】大糖是用麦芽和玉米发酵而成的糖汁制作的,从麦芽的发酵到最后成糖,这前后需要作头、二把刀、捧头、拔糖、搓挺、上气、上芝麻、拉盘子、撑圆、凉糖等十几道工序,每人各守一摊,各负其责 。
做法是先将小麦生出3-4公分的嫩芽,用石碾轧碎,放在米粥中搅匀,经过沉淀过滤其汁液,再放到一口直径近两米的大锅里用木锨翻转着糖汁进行煎熬,浓缩成糖稀,由稀到稠,由浅到白,这叫做“炒糖”,要四、五个人炒,下面要有一个烧火的 。炒糖可是个力气活,灶上烧火的,上面炒糖的,需要相互配合 。这样制作成直径为1-2公分的空心管,40公分左右切成一段,粘上芝麻,将糖管的两头拧在一起,迅速的关进冷房作低温处理,为了防止表面发粘,再薄薄洒上一层食用滑石粉,营养丰富,酥脆松软,十分可口 。据史料考证,麻渠大糖最早出现在500年前,代代相传,是麻渠人冬闲时节主要的生活来源,更成为民俗文化的一部分 。
推荐阅读
- 大块糖用什么做的
- 大豆黄卷是什么
- 脆豆腐是什么做的
- 发面放小苏打起什么作用
- 天地为证日月为鉴 什么意思
- 手机上的VNP是什么啊
- 当面吵架失能症是什么意思
- 微信怎么查看聊天记录
- 离婚官司要注意什么
- 怎么用excel制作日常消费表