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猪脚500g、料酒一汤匙、八角一个、桂皮一小段、香叶两片、姜一小块、老抽一汤匙、生抽一汤匙、味精或鸡精半小勺、蚝油一汤匙、葱花一小把 。
冷水一锅,放入一勺料酒 。猪脚洗净后,冷水下锅焯水 。
【冻猪蹄子怎么做好吃】
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姜切片,香料洗净,脚会煮出大量浮沫,焯水后的猪脚反复清洗干净 。
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锅里少量油,爆香姜片,放入焯水后的猪脚稍微翻炒 。
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放入香料翻炒出香味,加一小块冰糖,略微炒炒 。
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加入老抽和生抽,翻炒均匀 。
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移至高压锅,放基本能没过猪脚的水炖25分钟 。此时猪脚已经非常软糯,筷子能轻松戳入 。喜欢有嚼劲的可以缩短五分钟 。
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重新转入炒锅,加入蚝油,胡椒粉和盐调味 。剥一小把蒜子加入,同煮 。全程中大火,汤汁收浓即可 。
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