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用料：带皮五花肉600克、姜2片、大葱3段、料酒2勺、米醋5毫升、老抽10毫升、豆腐乳8块、白糖6勺、盐2-3克、八角2个、花椒8粒、桂皮1块、丁香3粒、香叶3片 。
1、五花肉切成两块放入锅中,加入凉水,水量最少没过五花肉,放葱姜大料,5毫升米醋,再倒入适量料酒去腥 。
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2、水开后转中火煮肉,加2-3克盐,让肉入底味 。
【扣碗怎么做】
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3、等五花肉热气散去变凉,再切成薄片 。
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4、冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80-90克）豆腐乳压碎混合均匀 。
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5、加老抽10毫升调色,加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮
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6、把五花肉片放进去,让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁 。
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7、摆放在碗中,带皮的面朝下挨着放,剩余的碎肉放在碗上面 。
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8、水开后中大火蒸90分钟,扣入盘中即可 。
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