排骨怎么干炒好吃又简单 _知识分享

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猪肋排400克、姜三片、八角2-3个、冰糖20克、大葱1根、植物油20克、料酒一勺、生抽20克、香叶、桂皮适量、黄酒适量。
肋排洗净,冷水下锅,烧开后加一点料酒煮几分钟,捞起。

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捞起肋排用温水冲洗干净,沥干水分,备用。

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准备所需材料,用了一点自己酿的石榴酒,其实用黄酒比较好。冰糖提前放保鲜袋里用擀面杖轻轻敲碎。喜欢桂皮或者香叶的味道也可以加点,我个人不太喜欢加太多香料,只用了八角。

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锅入油烧热,放入冰糖,小火烧至冰糖化开。

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冰糖化开后开始起泡颜色也会慢慢变深,当颜色变成图中的浅褐色时,糖色就炒好了。没有冰糖白糖也行,用冰糖做红烧排骨颜色更漂亮也不容易上火,但是注意要用小火而且不要炒太长时间,炒过火了会有苦味。

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将肋排倒入锅中,翻炒至每块排骨都均匀裹上糖色。

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往锅里倒入足量热水（开水较佳）使其没过排骨,再加入姜片、葱段、八角、生抽,盖上锅盖大火烧开后转成小火,焖煮45分钟左右。

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45分钟后排骨可以很轻松用筷子插入了,锅里差不多还剩下1/3的汤汁,此时用筷子把姜片葱段八角捡出来不要。

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最后改用大火收浓汤汁即可出锅,这个过程要不断翻炒。
【排骨怎么干炒好吃又简单】

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排骨怎么干炒好吃又简单