冷冻的红色龙虾是熟的吗
【冷冻的红色龙虾是熟的吗】原因：
1、龙虾和普通的小虾不一样 ， 龙虾本身的颜色就是红色 ， 做熟后也是红色 ， 而平常见的小虾本身颜色是青色 ， 只有做熟后才会变成红色 。
2、 让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素的物质 ， 这是一种类胡萝卜素 ， 在一些藻类、鲑鱼、虾等生物体内都能发现它的身影 。虽然常被叫作虾青素 ， 但这种物质在游离状态下是橘红色的 ， 真正呈现青色的是它与蛋白质组成的复合物 ， 甲壳蓝蛋白 ， 而后者就是它在活龙虾甲壳里面的存在状态 。
3、蛋白质通常不太耐热 ， 所以在烹煮过程中 ， 甲壳蓝蛋白发生变性 ， 色素复合物的结构遭到破坏 ， 于是其中的虾青素就变回游离状态 ， 龙虾壳也就跟着变红 。
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