【奶清粉是什么】
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乳清粉（奶清粉）是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成的 。正常的乳清粉其色泽呈现为白色至浅黄色,有奶香味 。如果在加工过程中经过漂白处理,其产品呈现乳白色,如不经过漂白,则呈现白色至浅黄色不等,这是由于生产不同的奶酪得到的乳清颜色不同 。
乳清粉根据乳清来源的不同可以分为甜乳清粉和酸乳清粉 。从生产硬质干酪、半硬质干酪、软干酪和凝乳酶干酪素获得的副产品乳清称为甜乳清,其PH值为5.9~6.6,因此干燥制得的就是甜乳清粉；盐酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清,其PH为4.3~4.6,为酸乳清,由此干燥制得的就是酸乳清粉 。
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