面碱和苏打粉有什么区别 _知识分享

【面碱和苏打粉有什么区别】

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成分不同、外观不同、作用不同、使用方法不同、碱性不同。
成分不同：碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠（Na2CO3）；苏打粉主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3）。
外观不同：碱面外观为固体状,外表呈现纯白色,易溶于水中；苏打粉呈现白色,但其本体却为细小的晶体状,类似盐。
作用不同：碱面的强度更大,它可以在发面的时候起到中和的作用,发酵过头就会产生酸味,影响味道,就需要用到食用碱来中和酸味；而小苏打没有活性,它是产生大量的CO2造成气泡,起到一种蓬松的作用。
使用方法不同：使用碱面的时候需要先用温水化开；与碱面不同的是小苏打的使用并不需要用水化开,只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。
碱性不同：碱面中不仅含有碳酸氢钠,还含有碳酸钠,所以碱面的碱性要强于小苏打,使用的时候稍微放一点就可以了；小苏打的碱性温和,用于面包或者馒头发酵时,即使用量超过也不会产生发苦或者其他不适。

面碱和苏打粉有什么区别

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