【食用碱面是什么】
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碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3 。质地较粗糙 。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感 。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸；过多称为“碱大”,则开花而色黄 。
食用级纯碱用于生产味精、面食等 。
1、绝大部分用于工业,一小部分为民用 。在工业用纯碱中,主要是轻工、建材、化学工业,约占2/3：其次是冶金、纺织、石油、国防、医药及其他工业 。玻璃工业是纯碱的摄大消费部门,每吨玻璃消耗纯碱0.2t 。化学工业用于制水玻璃、重铬酸钠、硝酸钠、氟化钠、小苏打、硼砂、磷酸三钠等 。冶金工业用作冶炼助熔剂、选矿用浮选剂,炼钢和炼锑用作脱硫剂 。
2、主要用于浮法玻璃、显像管玻壳、光学玻璃等 。也可用于化工、冶金等其他部门 。使用重质纯碱可以减少碱尘飞扬、降低原料消耗、改善劳动条件,还可提高产品质量,同时减轻碱粉对耐火材料的侵蚀作用,延长窑炉的使用寿命 。
3、作缓冲剂、中和剂和面团改良剂,可用于糕点和面制食品,按生产需要适量使用 。
4、基本化工原料,广泛用于医药、造纸、冶金、玻璃、纺织、染料等工业 。
5、作为洗涤剂用于羊毛漂洗,浴盐和医药用,鞣革中的碱剂 。
6、用于食品工业,作中和剂、膨松剂,如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、面包等 。还可配成碱水加入面食中,增加弹性和延展性 。
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