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面包粉的原料是硬麦,普通面粉的原料是小麦 。面包粉,硬麦制成,面筋含量高 。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大,面包粉属于高筋面粉 。
精细性区别：面粉是一种由小麦磨成的粉末 。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
高筋面粉：高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状 。
【面包粉和普通粉有什么区别】因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
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